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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

[求助] 求助:麦芽糊精和一水葡萄糖在瞬时180℃下会发生怎样的变化? 已有1人参与

RT,请各位大神指导指导小弟!
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-18 10:57:33
麦芽糊精大环状结构劈裂,失去活性。一水葡萄糖失去水分,成为葡萄糖单体。

麦芽糊精最高承受多高的温度啊?它与起酥油混合,一起经过180℃高温后对口感有什么影响啊?
3楼2014-12-18 13:22:19
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
小胖娃儿: 金币+10, 有帮助 2014-12-18 13:19:36
麦芽糊精大环状结构劈裂,失去活性。一水葡萄糖失去水分,成为葡萄糖单体。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2014-12-18 10:57:33
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 小胖娃儿 at 2014-12-18 13:22:19
麦芽糊精最高承受多高的温度啊?它与起酥油混合,一起经过180℃高温后对口感有什么影响啊?...

180℃也是瞬时温度,完全冷却后在试的口感。
4楼2014-12-18 13:25:04
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