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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 求助：麦芽糊精和一水葡萄糖在瞬时180℃下会发生怎样的变化？
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

[求助] 求助：麦芽糊精和一水葡萄糖在瞬时180℃下会发生怎样的变化？ 已有1人参与

RT，请各位大神指导指导小弟！
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1楼 2014-12-18 10:51:57
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小胖娃儿: 金币+10, ★有帮助 2014-12-18 13:19:36
麦芽糊精大环状结构劈裂，失去活性。一水葡萄糖失去水分，成为葡萄糖单体。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-18 10:57:33
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-18 10:57:33
麦芽糊精大环状结构劈裂，失去活性。一水葡萄糖失去水分，成为葡萄糖单体。

麦芽糊精最高承受多高的温度啊？它与起酥油混合，一起经过180℃高温后对口感有什么影响啊？
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3楼2014-12-18 13:22:19
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 小胖娃儿 at 2014-12-18 13:22:19
麦芽糊精最高承受多高的温度啊？它与起酥油混合，一起经过180℃高温后对口感有什么影响啊？...

180℃也是瞬时温度，完全冷却后在试的口感。
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4楼2014-12-18 13:25:04
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