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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 披萨面饼烤完后出现的异常现象
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jy010422

禁虫 (正式写手)
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1楼 2014-12-03 22:19:43
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jy010422(zybpxy代发): 金币+10 2014-12-04 22:29:45
可能原因： 换人了吧。面没揉均匀。加了多少水？辅料中有含水较多的吗？牛奶没过期？烤箱问题，预热时温度到设定温度了吗？如果没换人，原材料正常，建议看看烤箱，温度到不了预订值

[ 发自小木虫客户端 ]
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2楼2014-12-03 22:38:28
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jy010422(zybpxy代发): 金币+10 2014-12-04 22:29:51
这层不熟的面明显就是面饼中的水分排不出去导致的。很可能的原因就是烤炉的温度开始时设定太高，面团外层结块后，水分无法从里向外扩散。没烤过披萨，不过从理论上分析可以先用小火烤，后面可以用大火。如果还不行，那么就在披萨下垫个透气的铁丝网，这样披萨上下面都能使水扩散到外表。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
3楼2014-12-04 00:17:56
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jy010422(zybpxy代发): 金币+5 2014-12-04 22:29:58
面粉的原因，我司做馒头的，不同季节的面粉吸水量有差异，应调节加水量试试
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火星碰地球
4楼2014-12-04 08:22:03
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llyniki

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
额，这个应助的最好答案就是：楼主去食品伙伴网寻求帮助。
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天使比魔鬼更虚伪~
8楼2014-12-04 09:57:39
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普通回帖

yuecen

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
亲们真有科研态度，呵呵呵，考个披萨可以当个科研课题来讨论了，呵呵，多放点酵母吧，亲，一看就是面没发好啊
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5楼2014-12-04 09:15:51
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xueyahong

新虫 (小有名气)
值得研究
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6楼2014-12-04 09:25:22
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匿名

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jy010422(zybpxy代发): 金币+5 2014-12-04 22:30:09
本帖仅楼主可见
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7楼2014-12-04 09:27:08
已阅   申请食品EPI   编辑   查看我的主页

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jy010422(zybpxy代发): 金币+5 2014-12-04 22:30:13
发面的原因，烤炉温度的原因

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充实的活着！
9楼2014-12-04 13:19:01
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sandiaglo

木虫 (小有名气)
面团配方说一下，才好分析
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10楼2014-12-04 14:25:22
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