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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 流变仪的使用
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玉面女侠小菲

铜虫 (正式写手)

[交流] 流变仪的使用 已有2人参与

在用流变仪测定面粉特性时，面粉的预处理是怎样的？可以直接以面团的形式测定吗，还是以面糊的形式？
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奋斗不息
1楼 2014-11-10 09:06:47
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dowstephen

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
常用的方法是，使用流变仪按照淀粉糊化的国标，测出糊化曲线
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2楼2014-11-11 20:10:28
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是水货

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
面粉是不是和淀粉一样测流变的时候都要糊化？
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3楼2014-11-11 22:32:57
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