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落泪撒哈拉

新虫 (初入文坛)

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[求助] 生物学意义上的结合水，自由水！！！！已有1人参与

生物学上的结合水百度百科的含义是结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。我想请问
1.结合水与自由水，吸附水之间的区别？
2.测水分有种国标是105℃烘箱法，那么烘出来的水是除了自由水，还会有结合水吗？
求指教，感谢！

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1楼 2014-11-03 16:25:53

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city1

金虫 (正式写手)

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生物学上的自由水或结合水，传统意义上更多是从生物能否利用的角度来考虑的，比如说蜂蜜含有的水不比米饭的水少，但是蜂蜜极少会发霉，而米饭放久了则会发霉，就是这个道理。
至于105℃条件下，烘出来的水究竟是否还有结合水，似乎不好下定论。
以五水合硫酸铜为例，在加热至45℃时失去二分子结晶水，110℃时失去四分子结晶水，称作一水硫酸铜，200℃时失去全部结晶水而成无水物。

国标测定水分是指烘到恒重为止，没有涉及到自由水和结合水吧。