应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么
91/1返回列表
查看: 2444  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

[求助] 盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么 已有3人参与

盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-11-03 13:53:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮，外界浓度高，橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出，流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后，盐水变苦，橘子皮变得不苦。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
2楼2014-11-03 16:17:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高温下，盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构，使其失去生物活性，去掉了桔皮的苦味。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2014-11-04 10:21:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZF1991

新虫 (初入文坛)
原因1：是利用了细胞渗透原理，细胞液浓度不同，水势高低不同也不同，水势搞得会向水势低的地方流 ；
原因2：其中含有单宁等物质，高温水煮可以去除该物质
赞一下 回复此楼
4楼2014-11-04 15:33:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-03 16:17:38
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮，外界浓度高，橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出，流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后，盐水变苦，橘子皮变得不苦。
...

谢谢
回复此楼
5楼2014-11-06 16:26:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2014-11-04 10:21:14
高温下，盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构，使其失去生物活性，去掉了桔皮的苦味。

6楼2014-11-06 16:27:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ZF1991 at 2014-11-04 15:33:30
原因1：是利用了细胞渗透原理，细胞液浓度不同，水势高低不同也不同，水势搞得会向水势低的地方流 ；
原因2：其中含有单宁等物质，高温水煮可以去除该物质

7楼2014-11-06 16:27:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

盐高浓度又是高温细胞破裂，苦物质溶于水中或被分解掉。
赞一下 回复此楼
8楼2014-11-06 19:32:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-06 19:32:48
盐高浓度又是高温细胞破裂，苦物质溶于水中或被分解掉。

9楼2014-11-07 16:14:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 a15liuyanyu 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 XlxB7q11Bc3x 2026-09-01 3/150 2026-09-01 21:52 by Y3OMSsg8u9zj
[基金申请] 为什么国自然不能直接公布 +5 bjdxyxy 2026-08-26 5/250 2026-09-01 17:54 by 小伟大博士
[文学芳草园] 梦想 +5 myrtle 2026-08-26 7/350 2026-09-01 15:18 by myrtle
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见（F口面上） +7 gdd2018 2026-08-28 12/600 2026-09-01 08:32 by 尼古拉斯小虫
[基金申请] 怎么看青基中了没有啊 +6 叶九微 2026-08-26 6/300 2026-08-31 23:54 by yudaoqian88
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[基金申请] 中青基了要发朋友圈吗？ +7 349506619 2026-08-28 7/350 2026-08-31 13:39 by 冼亮淀粉酶
[基金申请] 29号明天会评吗 +4 笨笨唐 2026-08-28 4/200 2026-08-31 09:30 by huixian257
[基金申请] 基金不中，共勉 +12 eulota 2026-08-26 12/600 2026-08-31 08:42 by ZJTJZ
[基金申请] 为什么到现在没收到通知？ +5 tannykie 2026-08-29 5/250 2026-08-30 21:05 by purplejack
[基金申请] 我就是申请一个面上项目而已，这评审意见是按照杰青的条件评的吧？ +6 gouxfjh 2026-08-28 11/550 2026-08-30 07:57 by gouxfjh
[基金申请] 国自然评审意见 +13 wangmingqi 2026-08-28 19/950 2026-08-29 10:22 by Poppy1104
[基金申请] 2026年叶企孙基金 +4 bud_bud 2026-08-27 7/350 2026-08-29 07:23 by foolishmani
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 怎么查啊 +6 huang1991js 2026-08-26 6/300 2026-08-28 08:42 by winsaint
[基金申请] 为什么 国际(地区)合作与交流项目 没有放榜？ 10+3 majunge000 2026-08-26 11/550 2026-08-27 08:42 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 系统进不去 +4 yanglien 2026-08-26 5/250 2026-08-26 11:10 by wenfengw83
[基金申请] 项目信息和经费信息在系统里都可以看到了 +6 wittyboy 2026-08-26 14/700 2026-08-26 10:55 by wittyboy
[基金申请] 牛来！米来！面来！ +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭