24小时热门版块排行榜    

查看: 2049  |  回复: 8

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

[求助] 盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么 已有3人参与

盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮,外界浓度高,橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出,流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后,盐水变苦,橘子皮变得不苦。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
2楼2014-11-03 16:17:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
高温下,盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构,使其失去生物活性,去掉了桔皮的苦味。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2014-11-04 10:21:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZF1991

新虫 (初入文坛)

原因1:是利用了细胞渗透原理,细胞液浓度不同,水势高低不同也不同,水势搞得会向水势低的地方流 ;
原因2:其中含有单宁等物质,高温水煮可以去除该物质
4楼2014-11-04 15:33:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-03 16:17:38
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮,外界浓度高,橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出,流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后,盐水变苦,橘子皮变得不苦。
...

谢谢
5楼2014-11-06 16:26:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2014-11-04 10:21:14
高温下,盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构,使其失去生物活性,去掉了桔皮的苦味。

6楼2014-11-06 16:27:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by ZF1991 at 2014-11-04 15:33:30
原因1:是利用了细胞渗透原理,细胞液浓度不同,水势高低不同也不同,水势搞得会向水势低的地方流 ;
原因2:其中含有单宁等物质,高温水煮可以去除该物质

7楼2014-11-06 16:27:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

盐高浓度又是高温细胞破裂,苦物质溶于水中或被分解掉。
8楼2014-11-06 19:32:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-06 19:32:48
盐高浓度又是高温细胞破裂,苦物质溶于水中或被分解掉。

9楼2014-11-07 16:14:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 a15liuyanyu 的主题更新
信息提示
请填处理意见