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a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

[求助] 盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么 已有3人参与

盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么
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a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by ZF1991 at 2014-11-04 15:33:30
原因1:是利用了细胞渗透原理,细胞液浓度不同,水势高低不同也不同,水势搞得会向水势低的地方流 ;
原因2:其中含有单宁等物质,高温水煮可以去除该物质

7楼2014-11-06 16:27:12
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查看全部 9 个回答

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮,外界浓度高,橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出,流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后,盐水变苦,橘子皮变得不苦。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
2楼2014-11-03 16:17:38
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
高温下,盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构,使其失去生物活性,去掉了桔皮的苦味。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2014-11-04 10:21:14
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ZF1991

新虫 (初入文坛)

原因1:是利用了细胞渗透原理,细胞液浓度不同,水势高低不同也不同,水势搞得会向水势低的地方流 ;
原因2:其中含有单宁等物质,高温水煮可以去除该物质
4楼2014-11-04 15:33:30
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