24小时热门版块排行榜    

查看: 2136  |  回复: 8
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

[求助] 盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么 已有3人参与

盐水煮使桔皮脱苦的原理是什么
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a15liuyanyu

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-06 19:32:48
盐高浓度又是高温细胞破裂,苦物质溶于水中或被分解掉。

9楼2014-11-07 16:14:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得应该是利用了渗透压的原理。盐水煮,外界浓度高,橘皮细胞中的细胞液在渗透压的作用下从细胞流出,流出的细胞液含有苦味物质。所以经过盐水煮后,盐水变苦,橘子皮变得不苦。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
2楼2014-11-03 16:17:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
高温下,盐水中的盐分有可能破坏苦味素的分子结构,使其失去生物活性,去掉了桔皮的苦味。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2014-11-04 10:21:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZF1991

新虫 (初入文坛)

原因1:是利用了细胞渗透原理,细胞液浓度不同,水势高低不同也不同,水势搞得会向水势低的地方流 ;
原因2:其中含有单宁等物质,高温水煮可以去除该物质
4楼2014-11-04 15:33:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 材料工程专硕274一志愿211求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-15 6/300 2026-03-17 11:05 by 学员h26Tkc
[考研] 289求调剂 +6 步川酷紫123 2026-03-11 6/300 2026-03-17 10:23 by Sammy2
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +15 不知道叫什么! 2026-03-15 17/850 2026-03-17 10:13 by Sammy2
[考研] 环境工程调剂 +6 大可digkids 2026-03-16 6/300 2026-03-16 17:16 by barlinike
[考研] 一志愿211 0703方向310分求调剂 +3 努力奋斗112 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:44 by houyaoxu
[考研] 070300化学学硕求调剂 +6 太想进步了0608 2026-03-16 6/300 2026-03-16 16:13 by kykm678
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
[考研] 311求调剂 +8 zchqwer 2026-03-10 8/400 2026-03-14 00:01 by JourneyLucky
[考研] 285 求调剂 资源与环境 一志愿北京化工大学 +3 未名考生 2026-03-10 3/150 2026-03-13 23:04 by JourneyLucky
[考研] 材料371求调剂 +9 鳄鱼? 2026-03-11 11/550 2026-03-13 22:53 by JourneyLucky
[考研] 0703化学调剂 +4 快乐的香蕉 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:41 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工求调剂一志愿 985 总分 295 +8 dream…… 2026-03-12 8/400 2026-03-13 22:17 by 星空星月
[考研] 0856材料与化工301求调剂 +5 奕束光 2026-03-13 5/250 2026-03-13 22:00 by 星空星月
[考研] 求b区学校调剂 +3 周56 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:20 by JourneyLucky
[考研] 295求调剂 +3 小匕仔汁 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:17 by vgtyfty
[考研] 0856化工原理 +6 z2839474511 2026-03-10 6/300 2026-03-13 10:41 by houyaoxu
[考研] 321求调剂(食品/专硕) +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
[考研] 279求调剂 +3 莫xiao 2026-03-10 4/200 2026-03-11 08:06 by 斩魂滴兔子!
[考研] 收调剂 +7 调剂的考研学生 2026-03-10 7/350 2026-03-10 17:57 by 麦茶汤圆
信息提示
请填处理意见