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relurk金虫 (小有名气)
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苹果醋生产可以用酿造食醋的标准吗 已有2人参与
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目前在准备一种饮料的企业标准备案，其中原料之一是苹果醋（原醋，不是苹果醋饮料），我们在挑选苹果醋厂家时发现有的苹果醋是使用自己的企业标准，有的是用GB18187酿造食醋的标准。后来因为一家的价格特别优惠就选了他们的苹果醋（用的就是国标，酿造食醋的）。昨天上午的标准备案专家论证会上，专家们对此提出强烈质疑（或者说是反动），他们认为果醋怎么能是食醋呢，果醋就是果醋。我们回来之后就认真看了一遍酿造食醋的标准，发现这个理解起来真的是很有问题，如下： 酿造食醋的定义：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精。经微生物发酵酿造而成的液体调味品。按发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋，其中液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。根据这个定义我觉得苹果醋饮料是非要制定企业标准，苹果醋生产完全可以用酿造食醋的企业标准啊。 酿造食醋标准的范围：仅适用于调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。然后我就不敢这么硬了，即便苹果醋生产厂家可以当调味品生产苹果醋，可是我们买来是用来生产我们的饮料的，不是调味用的，专家如果抓着这点我们也没办法。 综上，一是苹果醋的生产可以用酿造食醋的标准吗，我觉得可以但不确定，不知道有没有生产苹果醋的大侠帮小燕子指点迷津啊。二是我们饮料的企业标准备案可以引用酿造食醋的标准码，我觉得很悬，求大侠指点。 |
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食品科学论文润色/翻译怎么收费?
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jiajiawuwsw
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【答案】应助回帖
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苹果醋也是食醋的一种啊，国标里里面酿造食醋的定义不是说了吗，液态发酵食醋的原料可以是果类。 国标对食醋的定义没错，只不过我们东方人（主要是中国和日本）传统食醋都是以粮食为原料的，并且主要用以调味，所以大家总觉得粮食为原料制备的醋才是真正的调味品。但实际上欧洲国家的食醋都是以葡萄和苹果等果实为原料制备的，并且食醋不仅仅用于烹饪调味，也可以做其他用处，比如调鸡尾酒或点缀冰激淋等。在美国，人们还喜欢用白醋来做清洁。而我们国人对食醋的定性印象就是粮食酿造的用来烹饪的，就像欧美人惊讶粮食可以做醋！一个道理。如果专家质疑苹果醋是不是食醋，那专家可能对这方面也不是很了解。 |
7楼2015-04-29 16:42:58
dachun263031
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relurk
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3楼2014-09-13 11:34:30
dachun263031
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