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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 苹果醋生产可以用酿造食醋的标准吗
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relurk

金虫 (小有名气)

[求助] 苹果醋生产可以用酿造食醋的标准吗 已有2人参与

目前在准备一种饮料的企业标准备案，其中原料之一是苹果醋（原醋，不是苹果醋饮料），我们在挑选苹果醋厂家时发现有的苹果醋是使用自己的企业标准，有的是用GB18187酿造食醋的标准。后来因为一家的价格特别优惠就选了他们的苹果醋（用的就是国标，酿造食醋的）。昨天上午的标准备案专家论证会上，专家们对此提出强烈质疑（或者说是反动），他们认为果醋怎么能是食醋呢，果醋就是果醋。我们回来之后就认真看了一遍酿造食醋的标准，发现这个理解起来真的是很有问题，如下：
    酿造食醋的定义：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精。经微生物发酵酿造而成的液体调味品。按发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋，其中液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。根据这个定义我觉得苹果醋饮料是非要制定企业标准，苹果醋生产完全可以用酿造食醋的企业标准啊。
    酿造食醋标准的范围：仅适用于调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。然后我就不敢这么硬了，即便苹果醋生产厂家可以当调味品生产苹果醋，可是我们买来是用来生产我们的饮料的，不是调味用的，专家如果抓着这点我们也没办法。
    综上，一是苹果醋的生产可以用酿造食醋的标准吗，我觉得可以但不确定，不知道有没有生产苹果醋的大侠帮小燕子指点迷津啊。二是我们饮料的企业标准备案可以引用酿造食醋的标准码，我觉得很悬，求大侠指点。
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你要去相信，一定要相信，没有到不了的明天。（偶是萌哒哒的小燕子）
1楼 2014-09-13 10:35:08
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relurk

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-09-13 10:56:52
苹果醋饮料属于饮料范畴，干嘛引用食醋的标准？
如果可以，把原醋换成浓缩汁，就有标准了

我们要用的就是苹果醋原醋，不是苹果醋饮料，也不是苹果汁。我们用苹果醋原醋加上其他原料做一种新饮料，这是领导定的，不能改变。而且我们不生产果醋，是买其他厂家的苹果醋原醋，很多厂家就是用的酿造食醋的标准。只是常人普遍认为果醋就是果醋怎么能是食醋呢，昨的专家也是如此。
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你要去相信，一定要相信，没有到不了的明天。（偶是萌哒哒的小燕子）
3楼2014-09-13 11:34:30
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
苹果醋饮料属于饮料范畴，干嘛引用食醋的标准？
如果可以，把原醋换成浓缩汁，就有标准了
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2楼2014-09-13 10:56:52
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
3楼: Originally posted by relurk at 2014-09-13 11:34:30
我们要用的就是苹果醋原醋，不是苹果醋饮料，也不是苹果汁。我们用苹果醋原醋加上其他原料做一种新饮料，这是领导定的，不能改变。而且我们不生产果醋，是买其他厂家的苹果醋原醋，很多厂家就是用的酿造食醋的标准 ...

我见过云南和四川的果醋饮料标准
都是企业标准哈
1、有一个标准的原料是苹果浓缩汁或者是表面发酵苹果醋
2、原料是新鲜水果

专家提出的建议，解释不通就私下解释，标准能通过就行
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4楼2014-09-13 12:18:14
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relurk

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-09-13 12:18:14
我见过云南和四川的果醋饮料标准
都是企业标准哈
1、有一个标准的原料是苹果浓缩汁或者是表面发酵苹果醋
2、原料是新鲜水果

专家提出的建议，解释不通就私下解释，标准能通过就行...

恩，我们的饮料很麻烦，苹果醋的含量就10%，其他果蔬是主要原料。买那些有企业标准的苹果醋太贵了。
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你要去相信，一定要相信，没有到不了的明天。（偶是萌哒哒的小燕子）
5楼2014-09-13 14:39:54
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