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zhp8008木虫 (著名写手)
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怎么确定干燥的鱼肉达到了相应的水分 已有3人参与
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要研究不同预干燥的不同水分对后续产品的加工工艺影响，看文献都是说干燥到比如60％，就是不知道怎么确定到了相应的水分含量？求有经验的人指点一下！谢谢！ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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【答案】应助回帖
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dachun263031: 食品EPI+1, 鼓励应助，辛苦 2014-09-14 12:19:17
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dachun263031: 食品EPI+1, 鼓励应助，辛苦 2014-09-14 12:19:17
| 水分含量的表达分为干基（水分与干物质的百分比）和湿基（水分与总重量的百分比）两种。假定干燥过程中无干物质损耗（如分解气化等），采用干基方法描述相对容易计算与确定（因干燥过程中物料总重会随着失水而不断变化，湿基方法相对繁琐一点）。对于你的问题，建议：先测定给定量鱼肉的干燥曲线，然后从干燥曲线上找出预定实验含水量所对应的干燥时间；再以相同重量和品质的鱼肉在相同干制条件下进行干制，按照对应干制时间确定不同预干燥的样品水分含量（注意：以干制时间估计水分含量，但应以实际失重测定实际含水量，获得实验数据），最后按你设计的方案进行后续实验。 |
3楼2014-09-11 22:23:09
dachun263031
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