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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

[求助] 求小麦蒸煮方法 已有1人参与

直接用小麦膨化达不到麦花的要求,希望通过预处理来解决,初步设想用蒸小麦的方法进行实验,虽有借鉴阴米的制作方法,但对浸泡时间、蒸时的压力、蒸的时间等参数不了解,求做过这方面实验的大神给点建议,谢谢!!!!
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
小胖娃儿: 金币+2, 有帮助, 因为后期要进行膨化,所以要求蒸后的小麦基本保持原来的形态~~ 2014-08-14 08:23:48
我们以前先浸泡、再用磨面滚筒压,只要调整好滚筒间距,可以达到小麦成5-8瓣,蒸煮效果明显优于直接蒸煮
运用之妙,存乎一心!
2楼2014-08-13 12:32:50
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