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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求小麦蒸煮方法
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

[求助] 求小麦蒸煮方法 已有1人参与

直接用小麦膨化达不到麦花的要求，希望通过预处理来解决，初步设想用蒸小麦的方法进行实验，虽有借鉴阴米的制作方法，但对浸泡时间、蒸时的压力、蒸的时间等参数不了解，求做过这方面实验的大神给点建议，谢谢！！！！
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1楼 2014-08-13 11:57:49
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小胖娃儿: 金币+2, ★有帮助, 因为后期要进行膨化，所以要求蒸后的小麦基本保持原来的形态~~ 2014-08-14 08:23:48
我们以前先浸泡、再用磨面滚筒压，只要调整好滚筒间距，可以达到小麦成5-8瓣，蒸煮效果明显优于直接蒸煮
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运用之妙，存乎一心!
2楼2014-08-13 12:32:50
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