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小懒芽

铁虫 (初入文坛)

[求助] 关于干制水产品贮藏过程中品质变化的 已有5人参与

大家有没有做过干制的水产品或者其他类似干制的产品在贮藏过程中品质变化的一下测量指标
例如过氧化值,酸价什么的?求高人指点
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arieljn

新虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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小懒芽: 金币+2, 有帮助 2014-07-15 14:33:55
要确定指标的话你先要明确研究对象,比如说该产品中哪个成分或哪个方面在贮藏中是最容易发生劣变影响品质的,然后确定相应的指标,脂肪含量高的产品贮藏期间最容易发生氧化所以可以测过氧化值酸价之类的指标,你要研究质构变化应该是测水分硬度肌肉纤维的变化等方面吧,肯定有相关资料的。
8楼2014-07-08 12:04:00
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