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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 分析 » 化学分析 » 求问：如何鉴别食醋中的工业乙酸？
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jiasmale

金虫 (小有名气)

[求助] 求问：如何鉴别食醋中的工业乙酸？ 已有2人参与

大家都知道，食醋中一般应为食用乙酸，那如何鉴别食醋中非法添加的工业乙酸呢？用什么样的方法，有什么原理可以做到啊？
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1楼 2014-05-08 15:35:59
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jiasmale

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by josnail at 2014-05-09 09:51:36
主要成分都是冰醋酸，食用的里面有添加剂，如发酵剂，抗氧化剂等。
工业用的里面会含有杂质。

区别在于食醋中添加的是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，国标规定天然度要大于95%，因此只要检测出工业冰醋酸含量超过5%就可判断是“假醋”。不过是不是通过检测食用冰醋酸和工业冰醋酸中食品添加剂的成分及含量来定性判断， 会不会不大准确，譬如在用工业冰醋酸勾兑的“假醋”中同样加入抗氧化剂等食品添加剂，就能消除此差别。
不知到还没有其他鉴别食醋中是否加入工业冰醋酸的方法？
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4楼2014-05-09 10:04:17
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jiasmale

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by wyy080214 at 2014-05-09 11:36:22
一般方法都不行，这个做过的，唯一比较靠谱的就是C14同位素法，类似于蜂蜜检测一样

游离矿酸检测也不准确吗？重金属检测呢？或者GC-MS进行成分分析对比国标什么的可取不可取？因为实验条件有限，C14同位素法不会做也做不了啊~
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6楼2014-05-09 15:25:03
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