| 查看: 5088 | 回复: 6 | ||||
[求助]
果醋制作的醋酸菌如何活化发酵，接种量如何计算 已有3人参与
|
| 果醋在制作过程中，用的是醋酸菌（沪酿1.01）菌种，如何活化。接种量如何计算？ |
回复此楼» 猜你喜欢
327求调剂
已经有8人回复
-
307求调剂
已经有14人回复
-
283分求调剂
已经有14人回复
-
一志愿211，0703化学305分求调剂
已经有16人回复
-
环境专硕调剂
已经有13人回复
-
293调剂
已经有5人回复
-
338求调剂
已经有8人回复
-
求材料调剂，一志愿郑州大学289分
已经有17人回复
-
一志愿华南师范大学0702物理学305调剂
已经有5人回复
-
求调剂
已经有30人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 发酵酒,醋,一般发酵罐内的压力应该控制在多少啊?
已经有7人回复
- 微生物发酵中培养菌种迟迟长不起来是什么原因，以前都正常，求高手解释？
已经有15人回复
- 一种快速制作新型红茶菌饮料的方法
已经有7人回复
- 【求助/交流】醋酸菌
已经有27人回复
- 【求助/交流】微生物生长曲线
已经有15人回复
xiaoamuchong
专家顾问 (职业作家)
科研工作者
-
专家经验: +261 - MicEPI: 3
- 应助: 309 (大学生)
- 金币: 7113
- 散金: 582
- 红花: 87
- 沙发: 8
- 帖子: 3151
- 在线: 745.7小时
- 虫号: 3130111
- 注册: 2014-04-12
- 专业: 微生物生理与生物化学
- 管辖: 微生物
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
活化：将2~4℃下的醋酸菌接入试管斜面。于30℃保温48h。（试管斜面培养基(g/L)：葡萄糖10，酵母浸出粉10，无水CaC03 15，琼脂20，pH值6. 5， 121 ℃灭菌20min，冷却至60℃以下再加无水乙醇3. 5% (v/v)。） 液体种子。取斜面生长良好的菌种接入装有种子培养基的三角瓶中，250 mL三角瓶中装50mL300C,150r /min振荡培养24 h。 摇瓶发酵。将生长良好的种子接入装有发酵培养基的三角瓶中，500 mL三角瓶中装液50 mL，接种 量10%，在30℃,150r /min振荡培养36 h。5L发酵罐中分批发酵。取生长成熟的二级种子按发酵罐起始工作体积的10%接种(罐中的工作体积为3 L)，初始醒的酸度为11. 8 g/L，酒度为40. 3 g / L。相关参数控制如下  1)通气及转速。空气流速0. 6 L/min，最低搅拌转速为200 r/min。分批阶段控制溶解氧在10%，发酵罐提高或降低转速自动控制。(2)温度维持在30℃，自动控制。 分割发酵:当醋酸发酵成熟时取出一定量成熟醋醒，再补加等量的酒醒继续发酵，如此重复发酵。具体操作 1)罐温维持在30 ℃，通气量为0.6L/min。 (2)酸度5% (mlv)以下时，3h测酸1次，5%以上时1h测定1次。(3)当发酵酸度超过6%时，取出总发酵体积33%的成熟醋酵后再补入等体积酒酵进行发酵。 |
2楼2014-04-16 23:06:59
scsjk
金虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 1354.8
- 红花: 1
- 帖子: 104
- 在线: 18.8小时
- 虫号: 464858
- 注册: 2007-11-22
- 性别: GG
- 专业: 微生物生理与生物化学
3楼2014-11-30 12:23:15
4楼2015-05-19 15:03:25
5楼2015-05-19 15:06:12
6楼2017-03-22 22:20:22
qwj_1001
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1982.3
- 散金: 850
- 红花: 6
- 帖子: 1383
- 在线: 141.1小时
- 虫号: 664683
- 注册: 2008-11-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
7楼2017-05-26 13:39:50
