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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂脱酸
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南宫亦轩0809

银虫 (初入文坛)

[求助] 油脂脱酸 已有4人参与

请问油脂脱酸的条件？碱液浓度的确定，转速？时间？温度？为什么我做的静置后上面一层是乳白色，下面是黄色，求指教？？
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心向着阳光
1楼 2014-03-30 20:58:12
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南宫亦轩0809

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by sugz at 2014-03-31 13:30:23
温度高于熔点，转速能搅动就可以了，至于乳白色是严重乳化了，一般碱液利用1mol/L就可以了，在脱酸过程中加点乙醇或饱和氯化钠溶液，有助于破乳，油水分离彻底。

见今天才看到回复，昨天借了本书看了一下，试过之后分层后下面是比较深的颜色，是成功了吗？？想请问脱酸成功后是什么样的？还有之前做的脱胶可以，但是今天又做一遍脱胶，怎么感觉不对，分层后下面依然是水，想请教一下脱胶后分层后应该是怎样的？具体有什么注意的吗？
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心向着阳光
7楼2014-04-01 13:04:39
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贻仁堂主人

金虫 (小有名气)
搅拌速率有点快了，再快点就乳化了。
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2楼2014-03-30 21:09:26
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南宫亦轩0809

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 贻仁堂主人 at 2014-03-30 21:09:26
搅拌速率有点快了，再快点就乳化了。

你好，我感觉速度已经很慢了，我说的黄色是油的那种颜色？您当时做的时候是用的多大转速？我是用的磁力水浴锅，但是转速调的很低
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心向着阳光
3楼2014-03-30 21:29:11
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fdjl

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
实验室做的呀
什么油，分了两层？
下面是油，上面是皂角类物质的
你没有脱胶？
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4楼2014-03-31 12:37:56
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