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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 果汁稳定剂
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zshlq

木虫 (小有名气)

[求助] 果汁稳定剂 已有5人参与

果汁饮料中的稳定剂都主要有哪些胶体单体？起到低粘度就能稳定体系、且口感爽滑的效果？
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1楼 2014-03-20 20:14:33
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zshlq: 金币+8, ★有帮助 2014-05-06 12:54:56
主要是果胶或者CMC，不过也可以试试阿拉伯胶。悬浮饮料例外
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2楼2014-03-21 11:53:36
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A8610587

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
zybpxy: 金币+2, 鼓励新虫应助 2014-05-16 09:43:15
我现在做毕业论文，果汁稳定剂选CMC，海藻酸钠，黄原胶。从里面选两种效果好的出来复合。我的果汁是浑浊型的复合果汁。澄清型对稳定剂的要求就没那么高了。
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3楼2014-05-14 13:49:11
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石头大哥

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
zybpxy: 金币+2, 鼓励新虫应助 2014-05-16 09:43:06
就是cmc，跟黄原胶呗，用它俩来做个正交实验，然后测下沉淀率
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我想要的未来，我在努力。
4楼2014-05-15 08:17:54
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
zybpxy: 金币+2, 鼓励新虫应助 2014-05-16 09:43:02
大豆多糖是目前最好的低黏食品增稠添加剂,价格有点贵而已.其次就是阿拉伯胶了.
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foodfood
5楼2014-05-16 09:08:34
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yanbofeiyue

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

酸性饮料：CMC和果胶一起   结冷胶  黄原胶
中性饮料：卡拉胶等等
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justdoit!whateverotherssay!
6楼2014-05-16 17:12:08
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