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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助！红色液体葡萄单宁是什么？
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feio

铜虫 (初入文坛)

[求助] 求助！红色液体葡萄单宁是什么？ 已有2人参与

红色液体葡萄单宁是什么？求助！！！
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1楼 2014-03-19 16:32:15
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feio

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by thzhang at 2014-03-19 17:12:34
单宁是水溶性的酚类化合物,它们具有能和蛋白质或其它聚合体(如多糖)结合的特性。
从化学观点看单宁是由单一的含酚分子的聚合形成的,可以分为水解单宁(hydroLyzabletannins)与缩合单宁(Condensedtannins)。
说白了 ...

但是是不是可以作为一种添加剂添加到食品中呢？
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3楼2014-03-19 17:29:59
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thzhang

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
单宁是水溶性的酚类化合物,它们具有能和蛋白质或其它聚合体(如多糖)结合的特性。
从化学观点看单宁是由单一的含酚分子的聚合形成的,可以分为水解单宁(hydroLyzabletannins)与缩合单宁(Condensedtannins)。
说白了单宁就是葡萄酒中有重要作用的杂质。
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2楼2014-03-19 17:12:34
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thzhang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by feio at 2014-03-19 17:29:59
但是是不是可以作为一种添加剂添加到食品中呢？...

我去，你不会要造假酒吧，单宁存在于葡萄皮以及枝梗中，理论上对人体没害出，不过还是不要加了，但你有涩味，反正口感不好。
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4楼2014-03-19 18:09:08
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feio

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by thzhang at 2014-03-19 18:09:08
我去，你不会要造假酒吧，单宁存在于葡萄皮以及枝梗中，理论上对人体没害出，不过还是不要加了，但你有涩味，反正口感不好。...

当然不是啊，红色液体葡萄单宁是有颜色的嘛，又是自然物质，但是好像没有相关的国标规定，不知道可不可以添加，做论文用的
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5楼2014-03-19 18:49:29
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