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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵液中加入酵母浸膏、蛋白胨等生物剂的物质，对人体有没有害处？
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食品小璇

新虫 (小有名气)

[求助] 发酵液中加入酵母浸膏、蛋白胨等生物剂的物质，对人体有没有害处？ 已有3人参与

我做发酵饮料，在发酵过程中需要为酵母菌提供氮源等其他的营养因子，我不知道加入酵母浸膏、蛋白胨等（标写是生物剂）的物质，到时候对人体有没有坏处？如果有坏处，那用什么提供这些营养因子比较好？
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1楼 2014-03-17 21:42:16
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kika8014

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
食品小璇: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢亲 2014-12-06 09:14:17
酵母浸膏是没有问题的，安琪公司用这个做成调味料，但是必须告诉你的是，必须是面包酵母源的，啤酒酵母浸膏是没法做成食品的。

另外，市场上蛋白胨一般是骨蛋白胨，肉蛋白胨，品质层次不齐，没法通过认证，有的还是皮革胨，含大量重金属。
如果一定要蛋白胨，可以考虑大豆蛋白胨和酵母蛋白胨，这是可以做成饮料的。
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车到山前必有路
3楼2014-12-05 12:22:01
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wlw1002

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
食品小璇: 金币+1, ★有帮助 2014-08-30 10:53:35
应该用食用原料，不能用试剂
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2楼2014-03-18 10:21:05
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ckk1987

禁虫 (正式写手)
★ ★
食品小璇: 金币+2, ★有帮助, 谢谢亲 2014-12-06 09:15:33
本帖内容被屏蔽
4楼2014-12-05 16:27:25
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