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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 求助：关于果酱中的可溶性固形物
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you868

金虫 (正式写手)

[求助] 求助：关于果酱中的可溶性固形物 已有2人参与

一直没太弄懂可溶性固形物是指哪些物质，对于果酱产品，其中的可溶性固形物都包括什么物质呢，这个指标和其中的水果含量有没有什么关系？额外添加的糖、果胶等也算是可溶性固形物吗？弄不懂了，请达人指教~
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1楼 2014-03-05 15:59:29
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by enternal at 2014-03-13 10:09:20
一般果酱中的可溶性固形物包括糖、酸、可溶性纤维素，果胶也算。用折光仪测。

你好，请问可溶性固形物是怎么计算的。我用的折光仪测定的。但是因为夏天做的，室内温度在变化。有的资料说要对温度进行校正，但是，我也看到好多文章都是不经过温度校正，直接读取可溶性固形物含量，而不是读遮光系数。到底哪种是正确的呢？
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向着幸福的终点站前进，为了爱与世界和平，还是去跳楼吧
4楼2014-07-26 15:49:22
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看定义啊
就是遮光指数
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2014-03-05 18:32:36
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enternal

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

一般果酱中的可溶性固形物包括糖、酸、可溶性纤维素，果胶也算。用折光仪测。
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3楼2014-03-13 10:09:20
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