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关于果胶钙凝胶 已有1人参与
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果胶溶液在酸性条件下与Ca2+形成凝胶 想问一下 这具体叫什么方法？ 有的说叫离子凝胶法，有的说叫离子交联法，到底是什么呢？ |
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wg0376
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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果胶物质最重要的性质就是凝胶化作用。由于果胶溶液具有很高的粘度，故在一定温度下，当果胶、糖、酸的比例适宜时，就会形成凝胶。 果胶在二价阳离子Ca2+存在情况下形成凝胶，胶凝的机理是由不同分子链的均匀区间形成分子间接合区，正如其他高聚物一样，相对分子质量越小，形成的凝胶越弱。胶凝过程也和外部因素如温度、pH、离子强度以及Ca2+的浓度有关。 所以，只要你懂得机理，管它叫什么称谓呢！ |
2楼2014-02-22 16:36:26
3楼2014-02-23 18:46:40
