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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 如图的肉粒产品怎么灭菌
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amrzhang

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★有帮助 2014-02-25 09:03:05
我觉得产品可能是先经过腌制、加添加剂等方法已经限制了微生物的生长。肉类常见的有肉毒杆菌，估计一般的加热灭不了。
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努力了，也许可能
21楼2014-02-24 13:22:07
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
21楼: Originally posted by amrzhang at 2014-02-24 13:22:07
我觉得产品可能是先经过腌制、加添加剂等方法已经限制了微生物的生长。肉类常见的有肉毒杆菌，估计一般的加热灭不了。

但是根据我做出的结果，貌似不行，我的也是腌制、调味烘干等工艺做出来的，但是放了了3个月就出现霉菌了。不知道是工艺的缘故还是别的什么原因
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民以食为天
22楼2014-02-24 16:38:55
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amrzhang

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
22楼: Originally posted by 王拉拉 at 2014-02-24 16:38:55
但是根据我做出的结果，貌似不行，我的也是腌制、调味烘干等工艺做出来的，但是放了了3个月就出现霉菌了。不知道是工艺的缘故还是别的什么原因...

以前听老师说过，有些腌制的菜在包装前可能染菌，在包装后仅用加热消毒不行，因为菜的中心部位的微生物群灭不了。
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努力了，也许可能
23楼2014-02-25 09:59:20
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
23楼: Originally posted by amrzhang at 2014-02-25 09:59:20
以前听老师说过，有些腌制的菜在包装前可能染菌，在包装后仅用加热消毒不行，因为菜的中心部位的微生物群灭不了。...

那你们老师说这个问题怎么解决没？
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民以食为天
24楼2014-02-25 15:42:44
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