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王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 如图的肉粒产品怎么灭菌 已有6人参与

小伙伴们,有谁了解如图产品灭菌吗,如果灭菌室用的什么灭菌方式,进行聊聊,谢谢了!
如图的肉粒产品怎么灭菌
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民以食为天
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王拉拉

金虫 (正式写手)

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2楼: Originally posted by shiyiyaya at 2014-02-20 10:22:52
我曾经看见过大量的食物、药材、耗材等等,使用钴60照射灭菌。估计这个也是类似,用强辐射灭菌。

可能性很大,那你了解辐射灭菌对包装的要求不,我看这类食品的包装都是镀铝的,辐射可能会有影响吧
民以食为天
3楼2014-02-20 10:48:06
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王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-20 10:51:59
我们的产品是无菌包装
包装物无菌
产品杀菌
无菌条件下包装的

很少有产品先包装后杀菌的
你能保证产品的包装物不变形,不变性吗
你能保证产品的口感吗

你们有类似的产品?我们一些肉干类的产品就是先包装后灭菌的,选着适合高温蒸煮的包装材料
民以食为天
5楼2014-02-20 10:56:28
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王拉拉

金虫 (正式写手)

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6楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-20 11:03:13
那种是完全密封的吧...

就是,抽真空包装然后灭菌。目前还没有做过类似肉类的产品,所以对这类产品的一些东西不是很清楚
民以食为天
7楼2014-02-20 11:06:50
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王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-20 11:03:13
那种是完全密封的吧...

就是,使用抽真空包装,然后灭菌。目前没有做类似羊肉粒的产品,所以对这类产品的灭菌啥的不是很清楚
民以食为天
8楼2014-02-20 11:07:52
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王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-20 11:12:49
参照糖果的...

11楼2014-02-20 11:20:41
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王拉拉

金虫 (正式写手)

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10楼: Originally posted by shiyiyaya at 2014-02-20 11:13:06
这个就不是很了解了,不专业。...

谢谢
民以食为天
12楼2014-02-20 11:20:55
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王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
13楼: Originally posted by Shelly_Xu at 2014-02-20 13:04:39
为什么要灭菌呢,查一下肉制品的相关法规,可能是要求细菌数在某个范围内就可以了。防止细菌增加用点防腐剂。

为了能保质期长点呗,嘻嘻
民以食为天
14楼2014-02-20 13:47:31
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王拉拉

金虫 (正式写手)

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15楼: Originally posted by zybpxy at 2014-02-20 15:34:35
感觉干制的肉干不需要杀菌。。。
最多辐照处理一下。。。
包材为玻璃纸,可能会稍微降低辐照效果

但是总觉得辐照处理不太安全。。。
民以食为天
16楼2014-02-24 09:41:49
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王拉拉

金虫 (正式写手)

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18楼: Originally posted by zybpxy at 2014-02-24 09:54:53
看看别的大神怎么说,我给置顶了...

20楼2014-02-24 10:25:04
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