应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 辣味（气相）掩蔽
61/1返回列表
查看: 802  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)

[求助] 辣味（气相）掩蔽 已有1人参与

有没有一种香精可以掩蔽空气中的辣味（主要是由于在高温加工过程中，空气中弥散的辣味对工作人员的粘膜部位有极强烈的刺激性），但却不会破坏辣的口感？

本人非科班出生，不专业之处，敬请见谅~
回复此楼

» 猜你喜欢
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
1楼 2014-02-19 16:36:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（如密闭）。这方面针对具体的情况可以灵活变通寻找方法。
所谓的掩盖往往并不能达到应有的效果，特别是刺激性较强的气味。
赞一下 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

Allen-mse
日行一善，善行一生。
2楼2014-02-20 03:43:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（ ...

里面所含的辣味有效成分正是辣椒素。由于是连续化生产，不可能实现完全密闭环境，整个车间里弥漫着辣味，根本不能睁眼
赞一下(1人) 回复此楼
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
3楼2014-02-20 08:17:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（ ...

如果不能实现掩盖，能否稍减其刺激性
赞一下 回复此楼
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
4楼2014-02-20 08:19:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

我估计是你们生产线设计留下一些漏洞。你可以跟其他大公司，比如河北的晨光等联系看看，怎么改进生产线。我们研究室曾经帮公司设计过辣椒素和辣椒红素提取生产线，不过跟你们的可能不一样。
掩盖的话适用于气味较淡的风味物质，这么强烈的不大可能。而且如果掩盖剂太强烈会使得原有风味受影响。
赞一下 回复此楼
日行一善，善行一生。
5楼2014-02-21 00:55:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

daliangzao

至尊木虫 (著名写手)
我不懂食品学，我觉得应该让工人佩戴防毒面具。从车间出来洗澡。
赞一下 回复此楼
失我祁连山,使我六畜不蕃息;失我焉支山,使我嫁妇无颜色
6楼2014-02-21 10:21:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 Allen-mse 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿河北工业大学0817化工278分求调剂 +7 jhybd 2026-03-23 11/550 2026-03-23 23:29 by 呆呆师姐
[考研] 一志愿211 初试270分 求调剂 +4 谷雨上岸 2026-03-23 5/250 2026-03-23 21:18 by 不惑可乐
[考研] 333求调剂 +3 ALULU4408 2026-03-23 3/150 2026-03-23 19:04 by macy2011
[考研] 328求调剂，英语六级551，有科研经历 +7 生物工程调剂 2026-03-17 12/600 2026-03-23 18:18 by YMU施老师
[考研] 求老师收我 +3 zzh16938784 2026-03-23 3/150 2026-03-23 12:56 by ztnimte
[考研] 298求调剂 +8 上岸6666@ 2026-03-20 8/400 2026-03-23 11:02 by laoshidan
[考研] 一志愿070300浙大化学358分，求调剂！ +4 酥酥鱼.. 2026-03-21 4/200 2026-03-23 08:12 by Iveryant
[考研] 0854电子信息求调剂 +3 α____ 2026-03-22 3/150 2026-03-22 21:28 by zhq0425
[考研] 308求调剂 +3 墨墨漠 2026-03-21 3/150 2026-03-22 16:54 by i_cooler
[考研] 寻找调剂 +4 倔强芒? 2026-03-21 4/200 2026-03-22 16:14 by 木托莫露露
[考研] 275求调剂 +6 shansx 2026-03-22 8/400 2026-03-22 15:27 by barlinike
[考研] 266求调剂 +3 哇呼哼呼哼 2026-03-20 3/150 2026-03-21 16:46 by barlinike
[考研] 296求调剂 +6 www_q 2026-03-18 10/500 2026-03-20 23:56 by JourneyLucky
[考研] 321求调剂 +9 何润采123 2026-03-18 11/550 2026-03-20 23:19 by JourneyLucky
[考研] 295材料求调剂，一志愿武汉理工085601专硕 +5 Charlieyq 2026-03-19 5/250 2026-03-20 20:35 by JourneyLucky
[考研] 一志愿南理工085701环境302求调剂院校 +3 葵梓卫队 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:28 by zhukairuo
[考研] 0856调剂，是学校就去 +8 sllhht 2026-03-19 9/450 2026-03-20 14:25 by 无懈可击111
[考研] 招收调剂硕士 +4 lidianxing 2026-03-19 12/600 2026-03-20 12:25 by lidianxing
[考研] 085410人工智能专硕317求调剂（0854都可以） +4 xbxudjdn 2026-03-18 4/200 2026-03-20 09:07 by 不168
[考研] 材料考研调剂 +3 xwt。 2026-03-19 3/150 2026-03-19 11:22 by w沐阳w
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭