应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 辣味（气相）掩蔽
61/1返回列表
查看: 906  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)

[求助] 辣味（气相）掩蔽 已有1人参与

有没有一种香精可以掩蔽空气中的辣味（主要是由于在高温加工过程中，空气中弥散的辣味对工作人员的粘膜部位有极强烈的刺激性），但却不会破坏辣的口感？

本人非科班出生，不专业之处，敬请见谅~
回复此楼

» 猜你喜欢
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
1楼 2014-02-19 16:36:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（如密闭）。这方面针对具体的情况可以灵活变通寻找方法。
所谓的掩盖往往并不能达到应有的效果，特别是刺激性较强的气味。
赞一下 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

Allen-mse
日行一善，善行一生。
2楼2014-02-20 03:43:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（ ...

里面所含的辣味有效成分正是辣椒素。由于是连续化生产，不可能实现完全密闭环境，整个车间里弥漫着辣味，根本不能睁眼
赞一下(1人) 回复此楼
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
3楼2014-02-20 08:17:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先，辣味是一种刺激感，并非气味，所以您描述的应该是一种辛辣风味成分，不是一种辣椒素类的物质（真正的辣味）。
对于挥发性成分导致的刺激，常见的方法是改变处理工艺，或加工工具（ ...

如果不能实现掩盖，能否稍减其刺激性
赞一下 回复此楼
真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。
4楼2014-02-20 08:19:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

我估计是你们生产线设计留下一些漏洞。你可以跟其他大公司，比如河北的晨光等联系看看，怎么改进生产线。我们研究室曾经帮公司设计过辣椒素和辣椒红素提取生产线，不过跟你们的可能不一样。
掩盖的话适用于气味较淡的风味物质，这么强烈的不大可能。而且如果掩盖剂太强烈会使得原有风味受影响。
赞一下 回复此楼
日行一善，善行一生。
5楼2014-02-21 00:55:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

daliangzao

至尊木虫 (著名写手)
我不懂食品学，我觉得应该让工人佩戴防毒面具。从车间出来洗澡。
赞一下 回复此楼
失我祁连山,使我六畜不蕃息;失我焉支山,使我嫁妇无颜色
6楼2014-02-21 10:21:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 Allen-mse 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 k0dTPqJtl0jt 2026-08-14 3/150 2026-08-15 12:33 by KxMI1BYBxWX1
[基金申请] 关于Filecode分析方法 +10 majunge000 2026-08-10 13/650 2026-08-15 12:26 by hanpeng972
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 5/250 2026-08-15 11:41 by KxMI1BYBxWX1
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 HFw0lei2R37i 2026-08-14 9/450 2026-08-15 11:33 by KxMI1BYBxWX1
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜？ +6 Ldrop2023 2026-08-13 6/300 2026-08-15 10:09 by tuanggou
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +5 7lpolszZVXgi 2026-08-14 6/300 2026-08-15 09:28 by sunzitan
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 k0dTPqJtl0jt 2026-08-14 5/250 2026-08-15 07:09 by 4wMiSEwB6436
[考博] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +4 k0dTPqJtl0jt 2026-08-14 5/250 2026-08-15 04:45 by 4wMiSEwB6436
[找工作] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 k0dTPqJtl0jt 2026-08-14 4/200 2026-08-15 02:21 by 4wMiSEwB6436
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的，真有人买论文么？感觉没必要啊 +11 Tide man 2026-08-10 12/600 2026-08-15 02:12 by home3163
[基金申请] 各位道友，我要去昆明玩几天，回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 7/350 2026-08-15 00:40 by 4wMiSEwB6436
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 5/250 2026-08-15 00:16 by 4wMiSEwB6436
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果？ +4 yuleib84 2026-08-11 4/200 2026-08-14 23:05 by lfy8008
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 5/250 2026-08-14 22:32 by 4wMiSEwB6436
[文学芳草园] 阿姨 +4 汪汪锅 2026-08-09 4/200 2026-08-13 19:43 by arzu_hma
[基金申请] Filecode 又变了，巨变 +3 WH3796 2026-08-12 4/200 2026-08-13 14:13 by 小木虫6752397
[基金申请] 帮忙看看fileCode +7 wwncly 2026-08-10 13/650 2026-08-11 19:36 by 冰心玉壶晴
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭