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Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)

[求助] 辣味(气相)掩蔽 已有1人参与

有没有一种香精可以掩蔽空气中的辣味(主要是由于在高温加工过程中,空气中弥散的辣味对工作人员的粘膜部位有极强烈的刺激性),但却不会破坏辣的口感?

本人非科班出生,不专业之处,敬请见谅~
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真正的勇士敢于直面惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血。
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
没听说这么来处理的方法。
首先,辣味是一种刺激感,并非气味,所以您描述的应该是一种辛辣风味成分,不是一种辣椒素类的物质(真正的辣味)。
对于挥发性成分导致的刺激,常见的方法是改变处理工艺,或加工工具(如密闭)。这方面针对具体的情况可以灵活变通寻找方法。
所谓的掩盖往往并不能达到应有的效果,特别是刺激性较强的气味。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

日行一善,善行一生。
2楼2014-02-20 03:43:31
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Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)

送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先,辣味是一种刺激感,并非气味,所以您描述的应该是一种辛辣风味成分,不是一种辣椒素类的物质(真正的辣味)。
对于挥发性成分导致的刺激,常见的方法是改变处理工艺,或加工工具( ...

里面所含的辣味有效成分正是辣椒素。由于是连续化生产,不可能实现完全密闭环境,整个车间里弥漫着辣味,根本不能睁眼
真正的勇士敢于直面惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血。
3楼2014-02-20 08:17:40
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Allen-mse

捐助贵宾 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2014-02-20 03:43:31
没听说这么来处理的方法。
首先,辣味是一种刺激感,并非气味,所以您描述的应该是一种辛辣风味成分,不是一种辣椒素类的物质(真正的辣味)。
对于挥发性成分导致的刺激,常见的方法是改变处理工艺,或加工工具( ...

如果不能实现掩盖,能否稍减其刺激性
真正的勇士敢于直面惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血。
4楼2014-02-20 08:19:36
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

我估计是你们生产线设计留下一些漏洞。你可以跟其他大公司,比如河北的晨光等联系看看,怎么改进生产线。我们研究室曾经帮公司设计过辣椒素和辣椒红素提取生产线,不过跟你们的可能不一样。
掩盖的话适用于气味较淡的风味物质,这么强烈的不大可能。而且如果掩盖剂太强烈会使得原有风味受影响。
日行一善,善行一生。
5楼2014-02-21 00:55:18
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daliangzao

至尊木虫 (著名写手)

我不懂食品学,我觉得应该让工人佩戴防毒面具。从车间出来洗澡。
失我祁连山,使我六畜不蕃息;失我焉支山,使我嫁妇无颜色
6楼2014-02-21 10:21:34
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