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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 调味品如何杀菌
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)

[求助] 调味品如何杀菌 已有3人参与

请问一下调味品 如何杀菌   
我的调味品是一种膏状的调味品 ，我想把它杀菌了 但是我的调味品不想高温杀菌 ，高温杀菌后会影响我的调味品的口感，所以我不想高温灭菌 ，所以我想问问一般的调味品厂或者中央厨房是如何灭菌的，其实主要我这是一个中央厨房，我是把很多调味品融合了以后然后再卖到我的下属饭店，所以我想问问我这个融合了的以后的调味品是怎么灭菌的

[ Last edited by zhangfei_323 on 2014-2-9 at 10:22 ]
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1楼 2014-02-09 10:02:22
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-12 17:56:19
其实就是调和分装的
只要原料的微生物合格，一般成品的检测结果都是符合企业标准的
备注：如果企业标准还没制定，尽量范围大一些，毕竟夏天和冬天的微生物含量都要考虑

杀菌建议：紫外线杀菌吧，然后就是无菌 ...

我可以分装了以后用巴氏杀菌么  这样处理可以么
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13楼2014-02-13 17:40:58
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辣娇2013

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。
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2楼2014-02-09 13:45:35
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 辣娇2013 at 2014-02-09 13:45:35
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。

不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢
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3楼2014-02-09 16:12:43
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辣娇2013

新虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhangfei_323 at 2014-02-09 16:12:43
不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢...

用超高压设备灭菌啊。把你要灭菌的东西放到超高压设备中调节压力和保压时间进行灭菌就好啦。
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4楼2014-02-10 14:49:12
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