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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 植物甾醇酯与鱼油的问题
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keyishishi

木虫 (小有名气)

[交流] 植物甾醇酯与鱼油的问题

现在测牛奶中脂肪的盖勃法准确率有多少呢，如果牛奶里加上植物甾醇和鱼油还能用这方法检测么，准确率是多少呢，盖勃法里面会用浓硫酸，对甾醇和鱼油有什么影响呢，谢谢！
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1楼 2014-01-22 11:00:24
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)
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keyishishi: 金币+5 2014-01-26 14:19:31
我自己的理解是如果说相同糖分样品采用盖博法测定乳脂含量，鱼油对其对粗脂肪的测定没有影响，甾醇脂较少，也不会有影响。
但是含糖量的多少会影响盖博法的准确性，主要是由于焦糖化反应造成。
加入硫酸后的高温可能会引起羰氨反应，影响脂肪酸氧化，这个需要你去查阅相关资料。
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7楼2014-01-25 20:15:34
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)
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keyishishi: 金币+5 2014-01-23 19:03:22
盖博法的准确率还是很高的，加入鱼油后准确性影响不大（作为测总脂肪的方法）
但是如果需要单独分析脂肪酸或者甾醇的话需要考虑其它因素。
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3楼2014-01-22 22:22:06
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keyishishi

木虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zybpxy at 2014-01-22 22:22:06
盖博法的准确率还是很高的，加入鱼油后准确性影响不大（作为测总脂肪的方法）
但是如果需要单独分析脂肪酸或者甾醇的话需要考虑其它因素。

谢谢，能详细的介绍一下么！
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4楼2014-01-23 19:03:13
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)
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引用回帖:
4楼: Originally posted by keyishishi at 2014-01-23 19:03:13
谢谢，能详细的介绍一下么！...

你自己想做什么呢？
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keyishishi
5楼2014-01-24 11:48:07
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