应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 鲜切白菜贮藏过程中变色
101/1返回列表
查看: 1855  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

liuchongwan

银虫 (初入文坛)

[求助] 鲜切白菜贮藏过程中变色 已有8人参与

做白菜鲜切，发现在贮藏过程中，如果是在高温条件下，则48小时内就发现白菜颜色由亮变暗，如果是低温，则在8天内出现这种现象。试问，这是由什么原因引起的，又该如何解决这个问题呢？谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2014-01-17 09:10:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

凌霄傲雪

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我只能说是被氧化了～*^_^*好吧，我是学渣，这个也不是我擅长的领域……

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下 回复此楼
心心心，难可寻，宽时遍法界，窄时难容针。
2楼2014-01-17 09:44:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

南海猪

金虫 (著名写手)

The only one

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
微生物的代谢产物or酶促反应引起的（类似褐变）~~~啊~~只能想这么多了~~
赞一下 回复此楼
出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
3楼2014-01-17 09:44:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

凌霄傲雪

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

我想可以参考削皮苹果空气中变色吧～

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下 回复此楼
心心心，难可寻，宽时遍法界，窄时难容针。
4楼2014-01-17 09:49:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dishh

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酶促和非酶褐变啦
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2014-01-17 19:14:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alley125

禁虫 (小有名气)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
6楼2014-01-19 09:07:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

紫影110

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要由于非酶褐变，其次微生物污染，建议考虑一下使用抗氧化剂。
赞一下 回复此楼
DO BEST!!
7楼2014-01-19 17:42:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaoyan1028

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酶促和非酶促褐变引起。感觉主要是酶促褐变。完整组织中，酶和底物分布在不同的部位中，一个在细胞中一个在细胞液中（具体的怎么分布的，记不清了），鲜切后引起酶和底物的结合，发生褐变。另外，鲜切后会在切口处产生伤乙烯，伤乙烯能促进多酚等物质的合成，从而也会促进褐变。

预防的话，首先是保证低温，然后常用的就是各种抗氧化剂，气调包装等。
赞一下 回复此楼
8楼2014-01-19 20:13:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hyc好好

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

切口处接触到空气，首先发生酶促褐变产生醌类，然后醌类引发非酶褐变导致氧化产物的积累，形成我们看到的黑色。果蔬引发酶促褐变反应的酶主要还是PPO和POD，主要以PPO为主。
所以预防还是要从酶促反应的条件入手的，低温肯定是延缓，主要还是隔绝氧气。
赞一下 回复此楼
关照关照。
9楼2014-01-22 09:47:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

freshmen

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

鲜切了还放高温下啊？ 当然要低温保存了，鲜切了8天还卖不掉，你这库存压力也太大了。鲜切的货，超过2天我都不买了，不知道为什么你要搞到8天
赞一下 回复此楼
10楼2014-02-03 19:17:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 liuchongwan 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[论文投稿] Sci. Bull. 悲剧经验 +4 jyang1999 2026-05-16 4/200 2026-05-19 10:56 by maolC
[基金申请] 评审有感 +10 popular289 2026-05-18 15/750 2026-05-19 09:18 by jurkat.1640
[基金申请] 别被青基扩招骗了！26年科研内卷才刚刚开始 +3 国自然国社科中 2026-05-14 4/200 2026-05-19 08:48 by archvillain
[考博] 26/27博士推荐 +4 1木头人13949 2026-05-13 4/200 2026-05-19 08:29 by zhyzzh
[考博] 博士申请 +5 星…… 2026-05-18 6/300 2026-05-18 23:49 by 糊糊涂涂好
[基金申请] 面上本子正文33页，违规吗？会被低分嘛？ +8 1234567wang 2026-05-17 10/500 2026-05-18 18:52 by zzahkj
[基金申请] 国自然上会要求 +5 无名者登山 2026-05-18 9/450 2026-05-18 17:50 by BlakeReary
[基金申请] 今年审到国自然15份，谈谈感受 +16 国自然国社科中 2026-05-17 16/800 2026-05-18 14:58 by gy116024
[硕博家园] 考博自荐 +5 科研狗111 2026-05-13 6/300 2026-05-18 11:22 by 糊糊涂涂好
[基金申请] 青C资助名额大幅增加！ +12 西葫芦炒鸡蛋 2026-05-13 16/800 2026-05-18 10:02 by Equinoxhua
[基金申请] 重磅！青年科学基金项目（C类）资助增幅预计超过50% +7 水和泥不是水泥 2026-05-13 10/500 2026-05-18 07:50 by 水和泥不是水泥
[文学芳草园] 半夜喝咖啡 +3 myrtle 2026-05-15 5/250 2026-05-18 01:03 by 小沈2018
[考博] 光量子物理方向 博士招生 1人（2026.09） +3 sandyworld 2026-05-15 4/200 2026-05-17 14:38 by sandyworld
[高分子] 本人最近太闲了，谁有问题可以提，每天会统一回复 +9 一切都是空工 2026-05-12 20/1000 2026-05-16 19:52 by Equinoxhua
[有机交流] 求助2，4-二氯-5-嘧啶甲醛的合成方法 20+3 光吃不拉 2026-05-14 6/300 2026-05-16 19:46 by Equinoxhua
[有机交流] 如何实现卤原子转化 +3 BT20230424 2026-05-15 5/250 2026-05-16 16:20 by czyzsu
[教师之家] 教学课件你会给同学吗 +8 硕士研究生吗 2026-05-13 8/400 2026-05-14 22:23 by 常规沥青
[考博] 26应届毕业生考博求助 +3 wo一定上岸 2026-05-13 3/150 2026-05-14 21:47 by 明海天涯
[考博] 材料类只有一篇综述能申博么 +4 乐逍遥谷 2026-05-13 4/200 2026-05-14 12:05 by zhyzzh
[论文投稿] 求助大佬sci投稿哪个好中 +3 江沅188 2026-05-12 4/200 2026-05-13 14:35 by 江沅188
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭