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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 牛奶酒发酵过程中产生的沉淀如何消除？
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小牧童o

新虫 (初入文坛)

[求助] 牛奶酒发酵过程中产生的沉淀如何消除？ 已有2人参与

牛奶酒接种酵母菌发酵过程中产生蛋白质沉淀，如何在前期处理上解决这种情况的发生？如果需要添加稳定剂，哪种稳定剂最合适？添加量多少？
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1楼 2013-12-28 14:45:12
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
感觉像是等电点沉淀
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-12-28 21:22:50
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小牧童o

新虫 (初入文坛)
求关于发酵乳酒的英文文献
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3楼2014-01-04 18:27:11
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cuiruijing

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

先把牛奶蛋白质水解成多肽类再发酵，效果会好
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4楼2014-01-19 11:40:12
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