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汕头大学海洋科学接受调剂
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小牧童o

新虫 (初入文坛)

[求助] 牛奶酒发酵过程中产生的沉淀如何消除? 已有2人参与

牛奶酒接种酵母菌发酵过程中产生蛋白质沉淀,如何在前期处理上解决这种情况的发生?如果需要添加稳定剂,哪种稳定剂最合适?添加量多少?
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
感觉像是等电点沉淀
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-12-28 21:22:50
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小牧童o

新虫 (初入文坛)

求关于发酵乳酒的英文文献
3楼2014-01-04 18:27:11
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cuiruijing

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

先把牛奶蛋白质水解成多肽类再发酵,效果会好
4楼2014-01-19 11:40:12
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