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酸水解植物蛋白技术成熟吗，做的成熟的是那些国家，那些企业
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| 酸水解植物蛋白技术成熟吗，做的成熟的是那些国家，那些企业，存在那些问题，企业一般是用高压消解罐这种设备吗？ |
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wuxinyuxian
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2楼2013-12-25 17:27:12
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4楼2013-12-26 08:58:17
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5楼2013-12-26 08:59:56
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【答案】应助回帖
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做呈味也可以用酶解法啊！但是酶解后有苦腥味，到时候还要去味。 1．2．1酸水解 用束水解蛋白质的酸很多，如：甲酸、乙酸、磷酸、盐酸、硫酸等，最常用的是盐酸。 用盐酸水解蛋白质速度快，水解后用氢氧化钠中和水解物，氨基酸以钠盐的形式存在，包 括谷氨酸单钠盐(blSG)，对产物的香味起很重要的作用。副产物氯化钠无需分离。在水解 时应注意控制温度，研究表明温度对于水解的影响要远远大于酸的浓度和时间对水解的影 响。如用硫酸水解蛋白质，用钙盐中和，经过滤可得到无盐水解物，但往往风味差；并且， 中和以后大量硫酸钙必需除去，这样的无盐水解物比普通的水解物价格要高4、5倍。在水 解时应注意控制温度，研究表明温度对于水解的影响要远远大于酸的浓度和时间对水解的 影响…。酸水解的优点在于：水解彻底、氨氮含量高、成本低，但用酸水解的蛋白质作原 料生产的肉昧香精，最终产品肉味不是特别逼真。 |
6楼2013-12-26 09:29:00
wuxinyuxian
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7楼2013-12-26 09:58:19
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8楼2013-12-26 10:21:02
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9楼2013-12-26 10:25:05
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10楼2013-12-26 15:25:28
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