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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 有木有关于谷朊粉的大侠
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xinlianqian

铜虫 (小有名气)

[求助] 有木有关于谷朊粉的大侠 已有3人参与

最近在做谷朊粉酶解的实验、就是谷朊粉加水变成湿面筋，然后加各种酶，再然后在电炉上灭活，就在烘箱烘了。怎么降温烘出来的都是变成焦的那种颜色。
怎么才能弄出正常的啊 啊啊 啊
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人生若只如初见
1楼 2013-12-17 20:47:49
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xinlianqian

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jacson1879 at 2013-12-17 21:35:07
可能是灭酶的温度太高了，不妨试试沸水浴灭酶，干燥的话最好采用冻干

我是用小火灭的。水浴的话温度不是也高么？那个，冻干是什么啊？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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人生若只如初见
3楼2013-12-17 23:22:42
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jacson1879

铁杆木虫 (正式写手)

GG

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能是灭酶的温度太高了，不妨试试沸水浴灭酶，干燥的话最好采用冻干
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2楼2013-12-17 21:35:07
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jacson1879

铁杆木虫 (正式写手)

GG
引用回帖:
3楼: Originally posted by xinlianqian at 2013-12-17 23:22:42
我是用小火灭的。水浴的话温度不是也高么？那个，冻干是什么啊？
...

水浴的话，温度也就80~90度吧，一般10min，冻干就是真空冷冻干燥，冻干产品的色泽都比较好
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4楼2013-12-18 08:46:14
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gky01

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
感觉您的试验过程还是有好多问题，诸如预处理、酶解及后处理方式等有待商榷。
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steven
5楼2013-12-19 11:51:17
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