24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
汕头大学海洋科学接受调剂
查看: 1127  |  回复: 17

wenkun0918

木虫 (正式写手)

[求助] 方便面的制作

本人在实验室制作方便面,做出的方便面复水性不太好。煮完后,像面条,硬度爽滑度有了,但弹性韧性不足。请教各位是什么原因,有没有什么可以改进的措施。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wenkun0918: 金币+3, 有帮助 2013-12-10 10:27:45
这种情况最好把你的工艺及配方,最好把处理的关键点描述一下,大家才能更好的帮助你
弹性可能是面粉的品种,也可能是压片环节,也可能是蒸煮温度和时间,油炸就不说了
复水性就和添加剂有关了
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-12-07 10:48:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liu280lin

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
wenkun0918: 金币+1, 有帮助 2013-12-10 10:28:27
复水性和面粉也有关系
  做方便面  主要成分还是面粉,跟面粉的关系很大。面粉本身对方便面的色泽、吸油率、复水性等都有关系的。
得之我幸不得我命,如此而已。
3楼2013-12-07 12:43:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wenkun0918

木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-12-07 10:48:58
这种情况最好把你的工艺及配方,最好把处理的关键点描述一下,大家才能更好的帮助你
弹性可能是面粉的品种,也可能是压片环节,也可能是蒸煮温度和时间,油炸就不说了
复水性就和添加剂有关了

所用配料:面粉、瓜儿豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、碳酸钠、碳酸钾、盐、单甘脂。处理工艺:和面、醒面、蒸面、油炸。其中蒸面方法是将水烧开了,把面条放到上面蒸两分钟,油炸是115、135、155梯度油炸。
4楼2013-12-07 13:09:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wenkun0918

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by liu280lin at 2013-12-07 12:43:44
复水性和面粉也有关系
  做方便面  主要成分还是面粉,跟面粉的关系很大。面粉本身对方便面的色泽、吸油率、复水性等都有关系的。

什么型号的面粉最好呢?
5楼2013-12-07 13:09:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你的蒸汽压力多少?蒸了多久?
6楼2013-12-07 17:34:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蓝风腾

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
建议添加  海藻酸钠  试试
7楼2013-12-07 18:57:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
4楼: Originally posted by wenkun0918 at 2013-12-07 13:09:05
所用配料:面粉、瓜儿豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、碳酸钠、碳酸钾、盐、单甘脂。处理工艺:和面、醒面、蒸面、油炸。其中蒸面方法是将水烧开了,把面条放到上面蒸两分钟,油炸是115、135、155梯度油炸。...

看看面粉的相关资料吧
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2013-12-08 10:18:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wenkun0918: 金币+3, 有帮助 2013-12-10 10:28:09
估计是你工艺的问题吧,推荐你看两篇文献《非油炸杂粮方便面工艺技术探究》和《几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质影响的探究》
快乐生活……
9楼2013-12-08 13:03:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
wenkun0918: 金币+3 2013-12-10 10:28:16
另外你在添加剂里除了加瓜尔豆胶,你在加适量的增筋剂、单甘脂以及中粘度的CMC 试一试
快乐生活……
10楼2013-12-08 13:05:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 wenkun0918 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 290求调剂 +21 luoziheng 2026-04-10 23/1150 2026-04-14 15:49 by zs92450
[考研] 材料299专硕求调剂 +14 +21 2026-04-09 14/700 2026-04-14 15:00 by 逆水乘风
[考研] 297,工科调剂?河南农业大学本科 +7 河南农业大学-能 2026-04-14 7/350 2026-04-14 11:48 by lbsjt
[考研] 085600材料与化工329分求调剂 +24 叶zilin 2026-04-13 25/1250 2026-04-14 09:20 by 试管破裂
[考研] 305求调剂 +8 玛卡巴卡boom 2026-04-11 8/400 2026-04-14 09:04 by pengliang8036
[考研] 290求调剂 +18 柯淮然 2026-04-12 20/1000 2026-04-13 12:56 by cyh—315
[考研] 266调剂 +10 daya sun 2026-04-07 11/550 2026-04-13 10:12 by fenglj492
[硕博家园] 新一代电子信息294求调剂 不挑学校 +7 Ytyt11 2026-04-09 8/400 2026-04-12 16:57 by ajpv风雷
[考研] 本科南方医科大学 一志愿985 药学学硕284分 求调剂 +5 弱水听文 2026-04-09 5/250 2026-04-12 13:16 by shengxi123
[考研] 280求调剂 +13 wzzz王 2026-04-09 13/650 2026-04-12 00:31 by 勇攀高峰0126
[考研] 一志愿厦大0856,306求调剂 +15 Bblinging 2026-04-11 15/750 2026-04-11 22:53 by 314126402
[考研] 药学专硕调剂 +8 ? 一路生?花? 2026-04-10 10/500 2026-04-11 21:21 by zhouxiaoyu
[考研] 求调剂 +6 电气300求调剂不 2026-04-08 6/300 2026-04-11 20:14 by 逆水乘风
[考研] 调剂 +4 电气300求调剂不 2026-04-08 7/350 2026-04-11 10:44 by 紫曦紫棋
[考研] 275求调剂 +9 1624447980 2026-04-08 10/500 2026-04-11 10:20 by Delta2012
[考研] 297求调剂 +9 Kwgyz 2026-04-09 9/450 2026-04-11 10:09 by zhq0425
[考研] 22408 327分求调剂 +4 韵风kon 2026-04-10 4/200 2026-04-11 09:51 by 猪会飞
[考研] 085402通信工程调剂,有4项学科竞赛国奖(电赛国二),硕士研究生调剂自荐信。 +5 m永o不v言o弃m 2026-04-09 5/250 2026-04-11 09:33 by zhq0425
[考研] 309求调剂 +14 wdhw 2026-04-10 15/750 2026-04-10 21:06 by zhouxiaoyu
[考研] 本科211 工科085400 280分求调剂 可跨专业 +3 LZH(等待调剂中 2026-04-09 3/150 2026-04-09 21:29 by wutongshun
信息提示
请填处理意见