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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 方便面的制作
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wenkun0918

木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by bacherer at 2013-12-07 17:34:04
你的蒸汽压力多少？蒸了多久？

用锅蒸的，两分钟左右？这个有很大影响吗？
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11楼2013-12-09 08:39:49
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liu280lin

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by wenkun0918 at 2013-12-07 08:09:34
什么型号的面粉最好呢？...

有方便面专用粉，面筋高，灰分低。
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得之我幸不得我命，如此而已。
12楼2013-12-09 12:32:06
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看看是否是配方的原因，方便面里是不是加些醋酸酯淀粉比较好
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充实的活着！
13楼2013-12-09 12:34:36
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liu280lin

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以用一下麦芯饺子粉
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得之我幸不得我命，如此而已。
14楼2013-12-09 12:34:44
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bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
11楼: Originally posted by wenkun0918 at 2013-12-09 08:39:49
用锅蒸的，两分钟左右？这个有很大影响吗？...

蒸汽影响很大。你锅的压力多少？你就用普通的锅蒸？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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15楼2013-12-09 13:04:28
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bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

能否把你的配方和全部制作工艺告知一下，你说的还是太笼统，没法判断。不过我感觉你在实验室做方便面应该不靠谱，方便面需要和面机和压面机，蒸汽（压力可调），油炸锅，蒸汽和油炸很总要。
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16楼2013-12-09 14:17:05
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wenkun0918

木虫 (正式写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by bacherer at 2013-12-09 13:04:28
蒸汽影响很大。你锅的压力多少？你就用普通的锅蒸？
...

就是用普通锅做的，请问普通锅产生的蒸汽与锅炉产生的蒸汽有什么差别么？公司要开发这个项目，非的让在实验室做出来，我又没学过这方面的东西，在实验室做了好长时间了，就是没进展，我那个愁啊。
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17楼2013-12-09 16:51:55
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bacherer

木虫 (小有名气)
引用回帖:
17楼: Originally posted by wenkun0918 at 2013-12-09 16:51:55
就是用普通锅做的，请问普通锅产生的蒸汽与锅炉产生的蒸汽有什么差别么？公司要开发这个项目，非的让在实验室做出来，我又没学过这方面的东西，在实验室做了好长时间了，就是没进展，我那个愁啊。...

普通锅不行。压力低，蒸不透
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18楼2013-12-09 18:33:06
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