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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 方便面的制作
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wenkun0918

木虫 (正式写手)

[求助] 方便面的制作

本人在实验室制作方便面，做出的方便面复水性不太好。煮完后，像面条，硬度爽滑度有了，但弹性韧性不足。请教各位是什么原因，有没有什么可以改进的措施。
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1楼 2013-12-07 10:20:42
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wenkun0918

木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by liu280lin at 2013-12-07 12:43:44
复水性和面粉也有关系
  做方便面  主要成分还是面粉，跟面粉的关系很大。面粉本身对方便面的色泽、吸油率、复水性等都有关系的。

什么型号的面粉最好呢？
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5楼2013-12-07 13:09:34
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wenkun0918: 金币+3, ★有帮助 2013-12-10 10:27:45
这种情况最好把你的工艺及配方，最好把处理的关键点描述一下，大家才能更好的帮助你
弹性可能是面粉的品种，也可能是压片环节，也可能是蒸煮温度和时间，油炸就不说了
复水性就和添加剂有关了
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-12-07 10:48:58
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liu280lin

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wenkun0918: 金币+1, ★有帮助 2013-12-10 10:28:27
复水性和面粉也有关系
  做方便面  主要成分还是面粉，跟面粉的关系很大。面粉本身对方便面的色泽、吸油率、复水性等都有关系的。
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得之我幸不得我命，如此而已。
3楼2013-12-07 12:43:44
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wenkun0918

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-12-07 10:48:58
这种情况最好把你的工艺及配方，最好把处理的关键点描述一下，大家才能更好的帮助你
弹性可能是面粉的品种，也可能是压片环节，也可能是蒸煮温度和时间，油炸就不说了
复水性就和添加剂有关了

所用配料：面粉、瓜儿豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、碳酸钠、碳酸钾、盐、单甘脂。处理工艺：和面、醒面、蒸面、油炸。其中蒸面方法是将水烧开了，把面条放到上面蒸两分钟，油炸是115、135、155梯度油炸。
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4楼2013-12-07 13:09:05
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