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蔗糖酯作为油脂替代品，替代比是多少
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1）研究一种低脂饼干，查阅文献，将蔗糖脂肪酸酯最为油脂替代品，1g蔗糖酯能替代多少油脂呢？ 2）有的介绍说1：1替代。可是蔗糖酯不是乳化剂么，国标要求最大添加量小于0.3%啊，怎么替代啊？不明白那些文献中替代了2求助0%多的油脂是怎么考虑的。 求助，谢谢！ |
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