应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 蔗糖酯作为油脂替代品，替代比是多少
81/1返回列表
查看: 1186  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 蔗糖酯作为油脂替代品，替代比是多少

1）研究一种低脂饼干，查阅文献，将蔗糖脂肪酸酯最为油脂替代品，1g蔗糖酯能替代多少油脂呢？
2）有的介绍说1：1替代。可是蔗糖酯不是乳化剂么，国标要求最大添加量小于0.3%啊，怎么替代啊？不明白那些文献中替代了2求助0%多的油脂是怎么考虑的。
求助，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢
我是食品专业！
1楼 2013-11-21 23:48:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蔗糖酯用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7),由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳
这是我从食品添加剂这本书里面看到的，这个还需要实验才能确定比例吧
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-22 08:55:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蔗糖酯可不能代替脂肪哟。一个是属于添加剂的范畴，一个是食品原料的范畴
赞一下 回复此楼
3楼2013-11-23 15:39:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-23 15:39:03
蔗糖酯可不能代替脂肪哟。一个是属于添加剂的范畴，一个是食品原料的范畴

可为什么有人用这个做代替呢？已经在论文里写了，，，，
赞一下 回复此楼
我是食品专业！
4楼2013-11-24 21:47:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你说的可能是蔗糖多酯，而非蔗糖酯。蔗糖多酯在口感上近似于普通油脂，但是不产生热量，还能将血液中的胆固醇带出体外，所以有些领域将之应用于减肥产品，代替脂肪。
赞一下 回复此楼
5楼2013-11-25 11:04:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

至于蔗糖多酯和蔗糖酯之间到底区别多大，查一查文献就知道了，呵呵
赞一下 回复此楼
6楼2013-11-25 11:16:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-25 11:16:19
至于蔗糖多酯和蔗糖酯之间到底区别多大，查一查文献就知道了，呵呵

可是我查了很多网站，却没有找到卖蔗糖聚酯的公司？很郁闷
赞一下 回复此楼
我是食品专业！
7楼2013-11-25 13:09:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

找找三菱化工，他们的蔗糖酯系列产品比较稳定
赞一下 回复此楼
8楼2013-11-27 12:07:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 欧阳春雪 的主题更新
81/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 生物学学硕求调剂 +6 小羊睡着了? 2026-03-23 9/450 2026-03-24 20:21 by 小羊睡着了?
[考研] 化工专硕求调剂 +3 question挽风 2026-03-24 3/150 2026-03-24 18:48 by jhhcooi
[考研] 274求调剂 +5 顾九笙要谦虚 2026-03-24 5/250 2026-03-24 18:43 by jhhcooi
[考研] 070300化学求调剂 +9 苑豆豆 2026-03-20 9/450 2026-03-24 17:15 by licg0208
[考研] 考研化学308分求调剂 +7 你好明天你好 2026-03-23 8/400 2026-03-23 18:39 by macy2011
[考研] 一志愿东华大学化学070300，求调剂 +7 2117205181 2026-03-21 8/400 2026-03-22 22:55 by chixmc
[考研] 308求调剂 +3 墨墨漠 2026-03-21 3/150 2026-03-22 16:54 by i_cooler
[考研] 306求调剂 +5 来好运来来来 2026-03-22 5/250 2026-03-22 16:17 by BruceLiu320
[考研] 一志愿华中科技大学071000，求调剂 +4 沿岸有贝壳6 2026-03-21 4/200 2026-03-22 07:21 by ilovexiaobin
[考研] 一志愿南大，0703化学，分数336，求调剂 +3 收到VS 2026-03-21 3/150 2026-03-21 18:42 by 学员8dgXkO
[考研] 0703化学调剂 +4 妮妮ninicgb 2026-03-21 4/200 2026-03-21 18:39 by 学员8dgXkO
[考研] 22 350 本科985求调剂，求老登收留 +3 李轶男003 2026-03-20 3/150 2026-03-21 13:28 by 搏击518
[考研] 085601调剂 358分 +3 zzzzggh 2026-03-20 4/200 2026-03-21 10:21 by luoyongfeng
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +12 墨墨漠 2026-03-18 13/650 2026-03-21 01:42 by JourneyLucky
[考研] 材料 336 求调剂 +3 An@. 2026-03-18 4/200 2026-03-21 01:39 by JourneyLucky
[考研] 一志愿武理材料305分求调剂 +6 想上岸的鲤鱼 2026-03-18 7/350 2026-03-21 01:03 by JourneyLucky
[考研] 一志愿 西北大学 ，070300化学学硕，总分287，双非一本，求调剂。 +3 晨昏线与星海 2026-03-18 3/150 2026-03-21 00:46 by JourneyLucky
[考研] 295求调剂 +4 一志愿京区211 2026-03-18 6/300 2026-03-20 23:41 by JourneyLucky
[考研] 一志愿西南交通 专硕 材料355 本科双非 求调剂 +5 西南交通专材355 2026-03-19 5/250 2026-03-20 21:10 by JourneyLucky
[考研] 本科郑州大学物理学院，一志愿华科070200学硕，346求调剂 +4 我不是一根葱 2026-03-18 4/200 2026-03-19 09:11 by 浮云166
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭