应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 蔗糖酯作为油脂替代品，替代比是多少
81/1返回列表
查看: 1424  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 蔗糖酯作为油脂替代品，替代比是多少

1）研究一种低脂饼干，查阅文献，将蔗糖脂肪酸酯最为油脂替代品，1g蔗糖酯能替代多少油脂呢？
2）有的介绍说1：1替代。可是蔗糖酯不是乳化剂么，国标要求最大添加量小于0.3%啊，怎么替代啊？不明白那些文献中替代了2求助0%多的油脂是怎么考虑的。
求助，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢
我是食品专业！
1楼 2013-11-21 23:48:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蔗糖酯用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7),由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳
这是我从食品添加剂这本书里面看到的，这个还需要实验才能确定比例吧
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-22 08:55:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蔗糖酯可不能代替脂肪哟。一个是属于添加剂的范畴，一个是食品原料的范畴
赞一下 回复此楼
3楼2013-11-23 15:39:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-23 15:39:03
蔗糖酯可不能代替脂肪哟。一个是属于添加剂的范畴，一个是食品原料的范畴

可为什么有人用这个做代替呢？已经在论文里写了，，，，
赞一下 回复此楼
我是食品专业！
4楼2013-11-24 21:47:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你说的可能是蔗糖多酯，而非蔗糖酯。蔗糖多酯在口感上近似于普通油脂，但是不产生热量，还能将血液中的胆固醇带出体外，所以有些领域将之应用于减肥产品，代替脂肪。
赞一下 回复此楼
5楼2013-11-25 11:04:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

至于蔗糖多酯和蔗糖酯之间到底区别多大，查一查文献就知道了，呵呵
赞一下 回复此楼
6楼2013-11-25 11:16:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-25 11:16:19
至于蔗糖多酯和蔗糖酯之间到底区别多大，查一查文献就知道了，呵呵

可是我查了很多网站，却没有找到卖蔗糖聚酯的公司？很郁闷
赞一下 回复此楼
我是食品专业！
7楼2013-11-25 13:09:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

找找三菱化工，他们的蔗糖酯系列产品比较稳定
赞一下 回复此楼
8楼2013-11-27 12:07:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 欧阳春雪 的主题更新
81/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 如果此刻你正在为国基感到焦虑，不妨来听听这首《基金之外》 +5 scalable 2026-08-24 5/250 2026-08-24 17:03 by spiderzhuzhi
[基金申请] 2026国自然函评费到账 +17 羊腰板 2026-08-21 19/950 2026-08-24 16:52 by iaeyuan
[基金申请] 范进中举一文的中心思想 +6 炎黄贵胄 2026-08-22 7/350 2026-08-24 11:58 by 6543yes
[基金申请] 让我中一个面上吧！ +13 大萍1987 2026-08-20 16/800 2026-08-24 10:23 by 太傻了
[基金申请] 放榜前的不淡定 20+4 snowwithsea 2026-08-19 17/850 2026-08-24 10:20 by echo8914667
[基金申请] 明天应该可查了！？ +4 chengyan1220 2026-08-23 4/200 2026-08-24 08:47 by gloomy6159
[基金申请] 什么时候开奖？ +10 CrisMessi 2026-08-18 11/550 2026-08-24 06:50 by 开心的小狮子
[教师之家] 跳槽后在研项目怎么办？ +5 简单化xn 2026-08-22 10/500 2026-08-23 12:38 by 简单化xn
[基金申请] 只有每年这种时候来逛逛小木虫 +24 yaoyewhu2008 2026-08-20 26/1300 2026-08-22 17:43 by kammury
[基金申请] filecode，4个jtjc了 +13 ziyangfang 2026-08-19 16/800 2026-08-22 17:08 by WH3796
[基金申请] 今天基金会出结果吗？20260819 +16 kkkl_v 2026-08-19 17/850 2026-08-22 16:12 by 阿布Abu
[基金申请] 时间戳今天，20号变了 +5 archvillain 2026-08-20 5/250 2026-08-22 06:12 by hui_daxiao
[基金申请] 看来今天不会放榜了？ +8 chengyan1220 2026-08-21 11/550 2026-08-21 17:52 by dcqxinyang
[基金申请] 应该是下周三26日公布了吧？ +4 哈哈蛤？ 2026-08-21 4/200 2026-08-21 10:58 by Vivilian
[论文投稿] 投稿咨询 +5 wwm09 2026-08-17 7/350 2026-08-21 10:11 by 期刊论文帮手
[基金申请] 今天放榜没戏了吧 +9 yuleib84 2026-08-19 11/550 2026-08-21 10:06 by gltch
[基金申请] 基金啊基金 +4 longfie172 2026-08-20 4/200 2026-08-21 08:58 by mark mao
[基金申请] 重要消息，中午系统在维护 +11 yuleib84 2026-08-18 12/600 2026-08-20 11:09 by xskun
[基金申请] 明天放榜？ +5 Shxjjxjkx 2026-08-18 5/250 2026-08-18 18:14 by -大大大大大-
[基金申请] 今天维护系统维护 祝所有人 高中 +8 gjjjzhong 2026-08-18 9/450 2026-08-18 13:01 by 家与远方
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭