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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面食如何保存
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)

[求助] 面食如何保存

我们是一家餐饮连锁公司，主要经营的是剪刀面，剪刀面是类似于刀削面的一种面食，形状大概类似于莜面鱼鱼的缩小版。以前我是想把我的剪刀面教给我下属的加盟商，每一个加盟店自己和面，自己剪面，现在我是想把我的剪刀面在我的中央厨房加工好配送给我的加盟商，请问有什么好的办法，我是想把我的剪刀面和好面然后剪成剪刀面的样子后用非油炸方便面设备和工艺进行加工，然后可以保存一段时间，请问这样的方法试试可以，如果可以请问需要什么样的工艺流程，希望大家可以广泛的出个主意，谢谢了。如果可以设计成套的工艺流程和方法的朋友我会给一定的报酬 谢谢大家了。
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1楼 2013-11-03 11:22:34
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个东西曾经有不止一个老师在课堂上说过，他们当时针对的是刀削面，其实个人感觉这个还是需要花费好大时间和金钱的。建议楼主和高校合作吧。一旦搞成功了还可以来个专利。银河飞渡可能以后就得给你付钱了。
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伤痕，是男人的勋章。
2楼2013-11-03 13:00:26
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雨人007

银虫 (小有名气)
★
感谢参与，应助指数 +1
user59888: 金币+1, 应助指数-1, 鼓励来食品板块交流，但不符合应助标准，奖励金币1 2013-11-03 14:07:55
我以前是学食品安全的，但对面食不太了解，你可以到食品伙伴网上查查
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想做的事情挡不住！
3楼2013-11-03 13:53:15
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhangfei_323(zybpxy代发): 金币+2 2013-12-10 20:29:32
冷鲜面保存期不长，这是目前研究的热点，也是难点。你说的工艺我估计会改变面对性状，可能达不到较好地食用品质。如果你感兴趣的话，可以站内短我，聊聊具体情况。一般向你这种情况，不如优先考虑布点和物流，尽快扩张赢利，等有基础了再考虑这块。另外，有的超市现在开始有冷鲜面出售了，可以作为你的参考啊。
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日行一善，善行一生。
4楼2013-11-06 03:03:44
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雪541

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhangfei_323(zybpxy代发): 金币+2 2013-12-10 20:29:37
主要是微生物的限量
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5楼2013-11-06 10:58:59
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雪541

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以零下18度储存
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6楼2013-11-06 11:00:36
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子夜的家

铁虫 (正式写手)
★ ★
zhangfei_323(zybpxy代发): 金币+2 2013-12-10 20:29:44
其实就是防老化和抗微生物两大问题，你可以控制的也就是控制面条水分含量，储存温度及储存方式；要想放得久一点还要保持口感，不介意的话就在国标范围内加点防腐剂和乳化剂或者亲水胶体；胡说的，不要当真！
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追求，坚持，睿智，善良！！！！
7楼2013-12-03 13:07:23
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
zhangfei_323(zybpxy代发): 金币+2 2013-12-10 20:29:49
低温充氮保存，以防面质发霉及变味
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
8楼2013-12-03 14:20:25
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qll2010

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

冷冻保存试一下，我们是做面包的，有时候就会把成型好的面包冷冻起来，等烘烤的时候再拿出来松弛醒发
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9楼2013-12-03 16:13:40
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zjcai78

禁虫 (初入文坛)
本帖内容被屏蔽
10楼2013-12-03 17:47:54
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