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519704304

新虫 (初入文坛)

[求助] 求食品前辈给予指点专业性问题,感谢感谢~ 已有2人参与

我在做一个冰激凌的实验,想用脂肪替代品代替里面的油脂(现在不是提倡非油脂更健康嘛),比如微晶纤维素(脂肪替代品),我需要检测什么数据才能体现出脂肪替代品的油脂性呢?原来油脂只需要检测碘值、过氧化值、酸价、皂化价等等、但是脂肪替代品我检测什么指标才能体现油脂性呢?求前辈教我
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求助大家 帮助我学习
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

只要做口感三角测试,比较口感就可以了.
foodfood
8楼2014-05-16 11:05:39
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查看全部 9 个回答

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
是否可以考虑替代之后冰激凌的性质更合适呢?
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-10-11 17:01:06
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

不太清楚啊。

[ 发自小木虫客户端 ]
3楼2013-10-11 17:27:28
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519704304

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-10-11 17:01:06
是否可以考虑替代之后冰激凌的性质更合适呢?

麻烦你能说的更明白些吗?没明白你什么意思
求助大家 帮助我学习
4楼2013-10-11 19:02:36
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