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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求食品前辈给予指点专业性问题，感谢感谢~
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519704304

新虫 (初入文坛)

[求助] 求食品前辈给予指点专业性问题，感谢感谢~ 已有2人参与

我在做一个冰激凌的实验，想用脂肪替代品代替里面的油脂（现在不是提倡非油脂更健康嘛），比如微晶纤维素（脂肪替代品），我需要检测什么数据才能体现出脂肪替代品的油脂性呢？原来油脂只需要检测碘值、过氧化值、酸价、皂化价等等、但是脂肪替代品我检测什么指标才能体现油脂性呢？求前辈教我
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求助大家 帮助我学习
1楼 2013-10-11 10:34:50
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yanbofeiyue

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

我也觉得油脂的检测指标肯定是不能用的，替代主要还是口感方面的。可以通过多人感官品评来的到一些结果数据。
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justdoit!whateverotherssay!
9楼2014-05-16 17:31:50
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