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急需帮助！！！食用大豆油中有可能含有蛋白质吗？
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超市里面卖的大豆油中有可能含有蛋白质和DNA吗？为什么含有或没有呢？求大神们给指导 先谢过了 |
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食品科学论文润色/翻译怎么收费?
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calledone
至尊木虫 (职业作家)
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【答案】应助回帖
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zybpxy: 金币+30 2013-10-27 20:20:06
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看了下上面各位的答复，基本上把我想说的都说了。我就说几句相关的题外话，但也是针对楼主这个问题的。 超市中卖的大豆油一般称色拉油，由于目前主导的加工工艺是溶剂浸出——精炼，所以它执行的国标和ISO等标准都基本接轨，消费者主要关注点是溶剂残留问题。至于你说的是否含有蛋白问题，答案是肯定的。溶剂浸出、物理或化学精炼都不能完全去除微量的蛋白，尤其是大豆中磷脂含量较高，其在市售油脂中含量也较其他植物油高，结合蛋白的机会更大。这部分蛋白往往是分子量较小，疏水性非常强，难以完全从油中去除，但含量甚微，从基因安全的角度看，风险甚小。美国的超市的确有大豆油出售，标注的是vegetable oil，价格和canola oil差不多。至于检测方面，按照国标定的检测限，绝大多数是检测不出来的，所以成分表上标注0并不违法。商业应用与科学研究不可能按同样的要求。 楼上有提到检测油脂中转基因成分，我觉得并非不可能，但食品毒理学的一个原则是“剂量即毒物”，我们走在路上，呼吸之间，空气中都可能带着转基因的成分，所以这个作为研究题目意义不大。 楼主真想做些工作的话，盯一盯进口大豆榨油后的饼粕吧，美国是规定只能用于饲料，中国可能也这么规定了。可是我了解到有很多违规用于酱油等食品加工的，这个漏洞也很大。 |
17楼2013-09-24 05:56:27
daodi07
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2楼2013-09-21 22:28:26
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3楼2013-09-22 06:35:19
user59888
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windygo
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穷尽瀛渤
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9楼2013-09-22 11:57:17
mao816816
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10楼2013-09-22 12:43:52