| 查看: 6375 | 回复: 9 | |||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||
zct520135金虫 (小有名气)
|
[求助]
饼干为啥加得是玉米淀粉？
|
||||
| 饼干为啥加得是玉米淀粉？可以加其他的不 |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有100人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有1人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zct520135: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2013-09-03 21:12:37
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 发给EPI 2013-09-04 08:48:49
感谢参与，应助指数 +1
zct520135: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2013-09-03 21:12:37
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 发给EPI 2013-09-04 08:48:49
|
我不知道楼主所说的饼干是韧性饼干，酥性饼干，还是苏打饼干。 初步分析，玉米淀粉用在饼干里，有这么几个优点： 第一、玉米淀粉支链淀粉含量低，因此粘度较低，所以吃到嘴里粘牙的感觉会相对其他淀粉弱，并且支链淀粉含量低，可以增加酥脆的口感，易于咬断，如果换用其他淀粉，支链淀粉含量高，由于粘性较强，因此更韧，吃到嘴里粘牙的感觉比较强，这个要看楼主做什么饼干。 第二、冲淡了面筋，也是增加了酥脆的口感，易于咬断。 第三、玉米淀粉价格低，相对于其他淀粉，目前玉米淀粉价格最低。 楼主是不是要做课题，要做创新点，楼主如果替换，需要根据自己的饼干种类来考虑，或者考虑变性淀粉。 |
9楼2013-09-03 12:24:58
luxuzhi
银虫 (初入文坛)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 296.9
- 帖子: 33
- 在线: 6.6小时
- 虫号: 2601894
- 注册: 2013-08-17
- 性别: GG
- 专业: 微生物遗传育种学
2楼2013-09-01 22:36:21
luxuzhi
银虫 (初入文坛)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 296.9
- 帖子: 33
- 在线: 6.6小时
- 虫号: 2601894
- 注册: 2013-08-17
- 性别: GG
- 专业: 微生物遗传育种学
3楼2013-09-01 22:37:54
zct520135
金虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 1668.1
- 散金: 332
- 红花: 1
- 帖子: 176
- 在线: 53.6小时
- 虫号: 2365002
- 注册: 2013-03-21
- 性别: GG
- 专业: 微观经济学
4楼2013-09-02 17:39:00
