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lovibond

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
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zct520135: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2013-09-03 21:12:37
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 发给EPI 2013-09-04 08:48:49

我不知道楼主所说的饼干是韧性饼干，酥性饼干，还是苏打饼干。
初步分析，玉米淀粉用在饼干里，有这么几个优点：
第一、玉米淀粉支链淀粉含量低，因此粘度较低，所以吃到嘴里粘牙的感觉会相对其他淀粉弱，并且支链淀粉含量低，可以增加酥脆的口感，易于咬断，如果换用其他淀粉，支链淀粉含量高，由于粘性较强，因此更韧，吃到嘴里粘牙的感觉比较强，这个要看楼主做什么饼干。
第二、冲淡了面筋，也是增加了酥脆的口感，易于咬断。
第三、玉米淀粉价格低，相对于其他淀粉，目前玉米淀粉价格最低。
楼主是不是要做课题，要做创新点，楼主如果替换，需要根据自己的饼干种类来考虑，或者考虑变性淀粉。

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充实的活着！

9楼2013-09-03 12:24:58

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