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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饼干为啥加得是玉米淀粉？
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zct520135

金虫 (小有名气)

[求助] 饼干为啥加得是玉米淀粉？

饼干为啥加得是玉米淀粉？可以加其他的不
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1楼 2013-09-01 21:26:56
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王者雪山

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励新虫发帖 2013-09-03 12:25:15
只要加工配方比例调整的合适，可以根据需要加各类淀粉。
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8楼2013-09-03 10:15:39
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luxuzhi

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zct520135: 金币+1, ★有帮助 2013-09-02 17:39:14
膨化性好，降低面粉筋度，成品更酥松。
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2楼2013-09-01 22:36:21
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luxuzhi

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
zct520135: 金币+1, ★有帮助 2013-09-02 17:39:23
饼干是降低面粉筋度的，看你是做什么样式的饼干了。很多饼干是不需要放淀粉的，假如你有低筋粉的话。。如果要放，没有玉米的，用土豆的也可以
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3楼2013-09-01 22:37:54
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zct520135

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by luxuzhi at 2013-09-01 22:36:21
膨化性好，降低面粉筋度，成品更酥松。

降低面筋我知道，就是问一下可以用其他的不
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4楼2013-09-02 17:39:00
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