应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面皮老化问题
51/1返回列表
查看: 1187  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

hu88956281

木虫 (小有名气)

[求助] 面皮老化问题 已有1人参与

水晶包采用水煮和蒸制两种方式熟化，然后速冻。最终的产品抗老化效果差异很大。
初步试验的结论是：蒸制与水煮的产品经多次冻结和解冻循环之后，蒸制的产品很少开裂，而水煮后的产品开裂很严重，不知是何原因，还请高手帮忙解惑，最好能提供解决此问题的办法（添加什么东西，或者采用什么特殊的工艺之类的），非常感谢，
附加中有相关的效果图片。
面皮老化问题
水煮效果.jpg


面皮老化问题-1
蒸制效果.jpg
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

图例

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-08-26 18:01:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

vava6

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-08-26 19:52:22
水煮的，淀粉等保水物质会溶出，因此保水能力下降。而且蒸制工艺，表皮会形成一层膜，也有保水作用，而煮的没有。
可以加胶体或者变性淀粉来解决。还有，可以在煮出来后，吹干表皮一下，再速冻。
...

这种保护膜的成分是什么，能否详述？谢谢

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
6楼2017-04-24 00:48:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hu88956281: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2013-08-27 07:50:41
水煮的，淀粉等保水物质会溶出，因此保水能力下降。而且蒸制工艺，表皮会形成一层膜，也有保水作用，而煮的没有。
可以加胶体或者变性淀粉来解决。还有，可以在煮出来后，吹干表皮一下，再速冻。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
充实的活着！
2楼2013-08-26 19:52:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

玩美liuyc

银虫 (小有名气)
我服了楼上各位,真是生活里也离不开科研哈!
赞一下 回复此楼
3楼2013-08-27 11:27:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

玩美liuyc

银虫 (小有名气)
怎么辨别是蒸过的还是煮过的速冻产品,包装有说明还是怎样?
赞一下 回复此楼
4楼2013-08-27 11:28:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 二本跨考郑大材料306英一数二 +3 z1z2z3879 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:29 by JourneyLucky
[考研] 华东师范大学-071000生物学-293分-求调剂 +3 研究生何瑶明 2026-03-18 3/150 2026-03-21 01:30 by JourneyLucky
[考研] 324分 085600材料化工求调剂 +4 llllkkkhh 2026-03-18 4/200 2026-03-21 01:24 by JourneyLucky
[考研] 一志愿武理材料305分求调剂 +6 想上岸的鲤鱼 2026-03-18 7/350 2026-03-21 01:03 by JourneyLucky
[考研] 南昌大学材料专硕311分求调剂 +5 77chaselx 2026-03-20 5/250 2026-03-20 23:42 by lovewei0727
[考研] 304求调剂 +7 司空. 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:08 by JourneyLucky
[考研] 323求调剂 +3 洼小桶 2026-03-18 3/150 2026-03-20 22:54 by JourneyLucky
[考研] 085600材料与化工 +8 安全上岸！ 2026-03-16 8/400 2026-03-20 22:13 by luoyongfeng
[考研] 材料与化工 322求调剂 +4 然11 2026-03-19 4/200 2026-03-20 22:12 by luoyongfeng
[考研] 药学383 求调剂 +3 药学chy 2026-03-15 5/250 2026-03-20 22:11 by 云游重阳
[考研] 一志愿中南化学（0703）总分337求调剂 +8 niko- 2026-03-19 9/450 2026-03-20 21:57 by luoyongfeng
[考研] 295复试调剂 +8 简木ChuFront 2026-03-19 8/400 2026-03-20 20:44 by zhukairuo
[考研] 295材料求调剂，一志愿武汉理工085601专硕 +5 Charlieyq 2026-03-19 5/250 2026-03-20 20:35 by JourneyLucky
[考研] 0703化学调剂 +10 妮妮ninicgb 2026-03-15 14/700 2026-03-19 22:59 by 学员8dgXkO
[考研] 320求调剂0856 +3 不想起名字112 2026-03-19 3/150 2026-03-19 22:53 by 学员8dgXkO
[考研] 311求调剂 +6 26研0 2026-03-15 6/300 2026-03-18 14:43 by haxia
[考研] 考研化学学硕调剂，一志愿985 +4 张vvvv 2026-03-15 6/300 2026-03-17 17:15 by ruiyingmiao
[论文投稿] 有没有大佬发小论文能带我个二作 +3 增锐漏人 2026-03-17 4/200 2026-03-17 09:26 by xs74101122
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭