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hu88956281木虫 (小有名气)
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[求助]
面皮老化问题 已有1人参与
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水晶包采用水煮和蒸制两种方式熟化，然后速冻。最终的产品抗老化效果差异很大。 初步试验的结论是：蒸制与水煮的产品经多次冻结和解冻循环之后，蒸制的产品很少开裂，而水煮后的产品开裂很严重，不知是何原因，还请高手帮忙解惑，最好能提供解决此问题的办法（添加什么东西，或者采用什么特殊的工艺之类的），非常感谢， 附加中有相关的效果图片。  水煮效果.jpg  蒸制效果.jpg |
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hu88956281
木虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 2054.7
- 帖子: 87
- 在线: 140.5小时
- 虫号: 585567
- 注册: 2008-08-08
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2013-08-27 11:59:26
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
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- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2013-08-26 19:52:22
我服了楼上各位,真是生活里也离不开科研哈! 3楼2013-08-27 11:27:25
4楼2013-08-27 11:28:33
