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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 饼干的生味怎么去除
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swh1231

木虫 (正式写手)

[交流] 饼干的生味怎么去除 已有3人参与

饼干、方便面的生味怎么去除？
方法：饼干通过添加甜味剂掩盖，方便面有通过辣味掩盖的，不过大多数产品都没解决这个问题，要是能有专用粉就好了
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1楼 2013-08-26 10:21:12
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
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2楼2013-08-27 06:27:30
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swh1231

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sqzhang at 2013-08-27 06:27:30
饼干生味很小的，可以不管它。如果很大，恐怕是工艺上出了问题。湿的淀粉食品中加糖、加盐、加酸的目的首先的抑制回生，当然也有掩蔽生味的作用。饼干这种干的淀粉食品加这些东西的目的是改善口感，而不是掩蔽生味。

有道理
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3楼2013-08-27 11:52:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以把淀粉换成预糊化的
赞一下 回复此楼
充实的活着！
4楼2013-08-27 13:05:26
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
5楼2013-08-28 06:40:25
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x820320

新虫 (初入文坛)
期待LX回答啊
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6楼2013-08-28 09:21:43
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