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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 我做的火腿肠，吃的时候有一点酸，吃完后，嘴巴舌头会有点不适感，有点酸涩。
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xxh9111

新虫 (初入文坛)

[求助] 我做的火腿肠，吃的时候有一点酸，吃完后，嘴巴舌头会有点不适感，有点酸涩。 已有2人参与

我做的火腿肠，吃的时候有一点酸，吃完后，嘴巴舌头会有点不适感，有点酸涩，我加了亚硝酸亚盐、食盐、磷酸盐、糖、淀粉、味精。求助！！！
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1楼 2013-08-18 20:38:21
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
分析：第一是你原料带入，第二是过程产生。第一种情况你分析你的配方，每一种原料的特性。第二种是过程产酸，产酸来源于微生物的发酵，微生物发酵源于（有营养物质、水分、温度等）条件的满足，你在分析这种种条件过程中那一项能造成这样的条件。
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-08-19 08:51:27
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普通回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主应该把加的量说一下，这么好判断。亚硝酸盐、磷酸盐、糖放多了，会有一些不好风味的
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
2楼2013-08-18 21:10:36
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niekun0557031

木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
估计被细菌污染产生了大量亚硝酸盐，导致中毒
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3楼2013-08-19 05:23:41
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skypeshaw

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
亚硝酸盐使用量偏多了吧。楼主报一下各种原料的使用量吧！
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5楼2013-08-19 13:06:06
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小试_牛刀

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能有三个方面的原因：一、原料的新鲜度，二、需要控制打浆的温度在5℃左右，三、调味的品添加量。
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相信自己！
6楼2013-08-20 11:28:51
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guanweilyl

铜虫 (小有名气)
你需要做什么风味的，我也许可以为你提供相关的复合调味品。
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7楼2013-08-22 09:31:01
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

无配方，无工艺流程。
楼主要是能提供这些信息就好回答了。
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莫叹年少好，只谓人未老。
8楼2013-10-04 18:42:17
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

不加味精啊，估计是亚硝酸盐加多了，是不是煮的时候水不对啊？
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伤痕，是男人的勋章。
9楼2013-10-05 22:22:54
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韩凉皮

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

打浆过程中温度太高
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10楼2014-05-21 14:43:03
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