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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 浓缩乳清蛋白粉WPC34为什么可以代替脱脂乳粉使用？
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做着梦的丫头

金虫 (正式写手)

[交流] 浓缩乳清蛋白粉WPC34为什么可以代替脱脂乳粉使用？

浓缩乳清蛋白粉WPC34为什么可以代替脱脂乳粉使用？
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1楼 2013-08-02 09:29:14
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做着梦的丫头

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 86brave at 2013-08-02 19:14:56
主要与蛋白质的组成不同有关。二者蛋白质的质量分数均在34%左右，WPC34中蛋白质的质量分数为34%，主要为乳清蛋白，乳清蛋白较酪蛋白具有更好的起泡、凝胶和乳化等特性，且在营养价值上均要高于酪蛋白，被誉为“gold ...

嗯，一针见血小女子表示非常佩服，受益匪浅~可是还有更多么？他俩乳糖含量有区别么？

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5楼2013-08-04 23:25:56
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lkqzpp

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
做着梦的丫头: 金币+1 2013-08-05 22:16:57
都能调节改善身体免疫系统。
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2楼2013-08-02 14:05:28
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86brave

金虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
做着梦的丫头: 金币+10, 嗯，的确是我想要了解的~~ 2013-08-05 21:50:06
主要与蛋白质的组成不同有关。二者蛋白质的质量分数均在34%左右，WPC34中蛋白质的质量分数为34%，主要为乳清蛋白，乳清蛋白较酪蛋白具有更好的起泡、凝胶和乳化等特性，且在营养价值上均要高于酪蛋白，被誉为“golden protein”。脱脂乳中蛋白质的含量为34%左右，但是蛋白质由乳清蛋白和酪蛋白构成，且二者比例为1:4，因此脱脂乳粉中乳清蛋白的实际含量仅为7%左右，因此，WPC34在产品应用上，其功能特性上优于脱脂乳粉，因此，可替代脱脂乳粉。
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3楼2013-08-02 19:14:56
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86brave

金虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
做着梦的丫头: 金币+10 2013-12-25 13:23:39
引用回帖:
5楼: Originally posted by 做着梦的丫头 at 2013-08-04 23:25:56
嗯，一针见血小女子表示非常佩服，受益匪浅~可是还有更多么？他俩乳糖含量有区别么？
...

WPC34中蛋白质34.0 ~ 36.0、乳糖48.0 ~52.0、脂肪3.0 ~ 4.5、灰分6.5 ~ 8.0、水分3.0 ~ 4.5；
脱脂乳粉中蛋白质不低于34%，脂肪不低于2%左右，灰分8%左右，水分也是3%~4%，乳糖含量也在50%左右
WPC34是以干酪乳清为原料经超滤和加水洗滤、蒸发浓缩和喷雾干燥工艺制备而得，脱脂乳粉是以脱脂乳为原料经蒸发浓缩和喷雾干燥工艺制得。
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做着梦的丫头
6楼2013-08-05 14:27:43
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