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啤酒糖化问题
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| 在啤酒生产中，糊化锅添加的淀粉酶起什么作用，添加之后最后在啤酒中吗？另外整个生产过程怎么降低粮耗，缩短总工序时间，求指导，回答的好可以另外赠送bb |
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12楼2013-07-21 21:45:48
qwz
超级版主
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
音杀古(scu2020代发): 金币+2, 感谢应助交流，常来工艺技术版 2013-07-19 09:05:47
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音杀古(scu2020代发): 金币+2, 感谢应助交流，常来工艺技术版 2013-07-19 09:05:47
| 推荐一本德国版中文的啤酒工业手册给你 http://search.dangdang.com/?key=啤酒工业手册 淀粉酶是分解大麦小麦淀粉成为麦芽糖的，制造啤酒的时候，麦芽糖是酵解底物，加入前都会灭菌处理的，淀粉酶是活性蛋白，高温灭菌应该都变性了，过滤之后还有没有在啤酒里面，这个我不敢臆断。这版工业手册在工艺设备上阐述非常详细，如若仔细阅读，必定受益匪浅。祝福楼主顺利。保持好的风味和品质，一定的发酵时间和陈化时间是必须的，可能是另外一个深入研究的课题，现在的啤酒都不是原来的味道了，呵呵，大家应该都懂的。 |
2楼2013-07-18 19:55:12
3楼2013-07-20 18:31:08
qwz
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4楼2013-07-20 18:42:00
